要说东北菜里的扛把子，那必须是豆角炖排骨！这道菜简直就是米饭杀手，香到能让你多吃两碗饭不带眨眼的。今天我就手把手教你，怎么在家炖出一锅软烂入味、香气四溢的豆角炖排骨，保证零失败！

咱们先来备料，别嫌麻烦，食材新鲜是好吃的基础。

主料：排骨一斤半（最好选带点肥肉的肋排，炖出来更香），豆角一斤（油豆角最佳，没有的话四季豆也行）。

配料：土豆两个（切块）、葱姜蒜适量、八角两个、桂皮一小块、干辣椒几个（不吃辣可以不放）。

调料：生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、黄豆酱两勺（灵魂！）、冰糖几颗、盐适量。

很多人炖排骨有腥味，问题就出在这一步！排骨买回来后，先剁成小段（买的时候可以让师傅帮忙剁），然后冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开。你会看到水面浮起一层血沫，这就是腥味的来源，用勺子撇干净，煮个三五分钟捞出来，用温水冲洗干净。记住要用温水，冷水一激，肉质容易变柴。

这一步是排骨颜色红亮的关键！锅里放少许油，加入几颗冰糖，小火慢慢熬。糖会从大泡变成小泡，最后变成琥珀色，这时候赶紧把沥干水分的排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。动作要快，糖色熬过头会发苦，新手如果怕掌握不好，可以跳过这步，后面多加点老抽也行。

排骨炒好糖色后，推到锅的一边，另一边放入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香。接着加入两勺黄豆酱，炒出酱香味，这可是东北炖菜的灵魂！然后把排骨和酱料翻炒均匀，淋入生抽、老抽、料酒，继续翻炒让排骨上色入味。

倒入开水，没过排骨就行，大火烧开转小火，盖上锅盖炖40分钟。这时候你可以追个剧、刷个手机，让时间慢慢把排骨炖软烂。记住一定要加开水，冷水会让肉质收缩变硬。

40分钟后，打开锅盖，香味已经飘满厨房了！这时候把豆角掰成段（用手掰比刀切更入味）、土豆块、统统放进去，翻拌均匀，继续炖20分钟。豆角一定要炖熟，用筷子能轻松戳穿土豆，豆角软塌塌的，就说明好了。

最后开大火收汁，尝一尝咸淡，适量加点盐。汤汁不要收太干，留着拌饭简直绝了！然后关火出锅！

盛一碗米饭，浇上浓稠的汤汁，夹一块软烂脱骨的排骨，再来点吸满肉香的豆角和土豆，这一口下去，什么烦恼都没有了！东北人管这叫"烀饼子炖排骨"，如果有条件，在锅边贴一圈玉米饼子，蘸着汤汁吃，那才叫一个地道！

小贴士：

1. 豆角选油豆角，豆粒饱满，炖出来更香。

2. 黄豆酱不能少，这是咸鲜味的关键。

3. 土豆后放，放太早会炖化了。

4. 汤汁多留点，第二天热一热更入味，拌面条也超好吃！