这两天我懒得做饭，一般都是到小区门口的社区快餐店里吃，有时候连楼也不想下，就点外卖。

社区食堂里的菜虽然都是用大方盘子装的，不如酒店里的精致，但是在暖光灯照射下看起来还是蛮有食欲的，我点个大荤小荤加一个素菜，一般13/14块钱这样。

但每顿饭我看除了一些热门菜，其它菜好像永远都是满满当当的，有时候我来的迟了过了饭点，感觉后面应该都没啥人来吃了，这让我很好奇食堂如何处理吃不完的菜？会倒掉吗？还是放进保温箱留下一餐再端出来呢？

当然，在聊这个话题之前，我们应该看一下世界其他国家的商业社区食堂是如何对待剩菜剩饭的。

①

美国

在美国，食物从做出来到被人食用，按照FDA的《食品法典》指导意见，中间的时间一般不能超过4个小时，减少室温4℃到60℃之间细菌滋长的环境。

在美国人看来，减少食用风险比不浪费更为重要。低廉的食材成本占营业成本的比重不高。

在美国人从小灌输的文化理念也是吃饱吃好就行，不需要不浪费。当然这源于美国强大的规模化农业以及先进的种植、养殖和种子技术等等，也导致了一些过度浪费现象以及部分人群过度肥胖、营养摄入不合理的情况。

②

印度

印度的气候常年湿润炎热，这导致食材更容易变质，但普通印度人更多食用那些泡在酱汁里的食材，浓稠的酱汁通常含有香料、酸味剂如番茄、酸奶或罗望子等等，能形成一种保护层，抑制细菌生长，让菜肴保存更久。

而且就算食材本身轻微变质了，浓厚的香料味道也可以遮掩不新鲜的口感；印度人的肉类摄入量由于一些原因也比较低，所以食用起来，食用变质素菜的风险比变质肉类的风险要低一些。

印度也没有规模化的食堂产业，即使在大学里的食堂窗口也比较简单，很难会有十几道菜摆放在一起的大窗口，大多数是比较简单的提供几道固定菜肴，印度人也不强求每顿饭三菜一汤、荤素搭配，基本上平时两个菜配个饼子或者长米饭也就够了。

所以印度食堂里的菜，基本上只要吃不完，大多数是要留到下一餐的，冷藏条件也相对简陋一些。好在香料管够。

③

日本

我们知道日本的盒饭文化其实很盛行，便利店里卖的盒饭五花八门，样式丰富，价格也不贵，很适合上班族、电车出差人等群体。

日本人也不讲究热饭热菜，大多数盒饭也不需要加热，就冷着吃了。盒饭里紫菜饭团、三文鱼、鸡腿是常驻嘉宾，牛肉卷、金枪鱼等是特邀嘉宾。

所以在盒饭比较流行以及餐饮商业比较成熟的情况下，日本很少有商业化的社区打菜食堂，大多数是在机构内以及养老院里存在。

菜品大多比较符合日本人的清淡的口味，菜量也比较少。差个题外话很多人觉得日本人吃得太少了，我其实很有发言权。因为之前我在上海读书的时候，吃得也很少，每天坐办公室或者教室，活动量少自然吃的不多；回来了以后体力活变多，就吃的多了。日本人大概也是职场白领大多活动量比较少，所以不需要吃太多。

由于日本的打菜食堂大多数是在机构内以及养老院里，所以不是以商业化利润为目标，因此需要严格遵守相关管理规定，按照要求操作，违法成本太高。

话题回到国内的商业社区食堂，我其实也问过打菜的阿姨，她说一些放得住的荤菜和小菜基本上放进保温箱或者冷藏箱里，只要符合标准要求也很正常；一些价值不高的菜或者剩的不多的菜，要么是员工吃了，要么也会按照要求倒掉。

现在监管比较严格，大家都很关心吃的东西的安全，而且社区食堂本身也是靠口碑，所以还是能在符合各方利益的情况下走中庸之道的。

在我的印象里，社区商业食堂基本上要么撑不过半年，要么就能开十几年，可见这一行主打回头客的餐饮行业，是多么需要口碑和真诚。

朋友们，你们小区楼下的商业食堂好吃吗？有没有很便宜的呢？欢迎评论区讨论喔！

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