说到花甲，很多人第一反应就是夜市大排档的铁板花甲，香气扑鼻，辣得直冒汗。但其实，花甲在家做，简单又好吃，关键是干净、卫生、味道还能自己掌控。今天我就来分享一道我家常做的花甲做法，鲜香入味，汤汁浓郁，每次做一盘都不够吃，连汤汁都能拌两碗饭，真的太香了！

首先，选材很重要。买花甲的时候，一定要选活的。怎么看？轻轻敲一下壳，花甲会迅速合上，说明它是活的。如果壳已经张开了，敲一下没反应，那基本就是“阵亡”了，别买。买回家后，先别急着下锅，得让它“吐沙”。把花甲放进一个大盆里，加点清水，再放一小勺盐和几滴香油，静置两个小时左右。盐和香油能刺激花甲把肚子里的沙子吐出来，这样吃起来才不会“嘎嘣脆”。

吐沙的这段时间，我们可以准备配料。这道菜的主角虽然是花甲，但灵魂在于配料和调味。大蒜是必不可少的，我一般会准备一整头，剁成蒜末，越细越香。再来一小块姜，切成姜末，去腥提鲜。小米辣根据口味来，喜欢吃辣的可以多放几个，切圈备用。再来点葱花，最后撒上去，颜色好看，味道也提鲜。调味汁方面，我习惯提前调好：两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一点点白胡椒粉，再加两勺清水搅匀，这样炒的时候不会手忙脚乱。

花甲吐好沙后，用清水多冲洗几遍，直到水变清为止。接着就是焯水。烧一锅水，水开后把花甲倒进去，看到壳一张开就立刻捞出来，不要煮太久，不然花甲肉会老，口感变差。焯水的目的主要是让花甲开口，方便后续入味，也能再次清洗掉残留的沙子。

接下来就是炒制环节了。锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点，油热后先下蒜末和姜末，小火炒出香味，蒜末微微金黄时加入小米辣，继续翻炒几下，香味一下子就出来了。这时候把焯好水的花甲倒进去，转大火快速翻炒几下，让花甲均匀裹上蒜香味。接着把提前调好的酱汁倒进去，继续翻炒均匀，盖上锅盖焖两分钟，让花甲充分吸收汤汁。

这道菜最妙的地方就在于汤汁，蒜香、辣香、酱香融合在一起，浓郁却不腻，花甲肉质鲜嫩，一口一个停不下来。每次做这道菜，我家米饭都要多煮一点，因为汤汁真的太下饭了，拌饭一绝！有时候我还会加点粉丝进去，吸饱了汤汁的粉丝比花甲还抢手，连锅底的汤汁都要刮干净才肯罢休。

如果你也喜欢吃花甲，一定要试试这个做法，简单易学，厨房小白也能轻松搞定。关键是味道真的让人上瘾，吃一次就会爱上。以后家里来客人，做上这么一盘花甲，保准大家都夸你是“隐藏的大厨”！