寒风呼呼刮的冬日，谁不想来上一锅热气腾腾、香气四溢的炖菜呀！那咕嘟咕嘟冒泡的汤汁，软烂入味的食材，每一口都像给身体注入了一股暖流，瞬间驱散寒冷。今天我就给大家分享三道超赞的家常炖菜——豆角炖排骨、五花肉炖粉条、五花肉炖鹌鹑蛋，做法简单，味道却一级棒，保证让你吃得满足又暖和！

豆角炖排骨：鲜香浓郁，肉香满溢

先准备适量的排骨，冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。豆角洗净，掰成小段备用。锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，炒到冰糖变成焦糖色，冒小泡泡的时候，迅速放入排骨，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。接着加入葱姜、八角、桂皮、香叶，炒出香味后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒上色。倒入没过排骨的开水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。40分钟后，放入豆角段，继续炖20 - 30分钟，直到豆角熟透，排骨软烂。最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，一道美味的豆角炖排骨就完成啦。

小秘诀：炒糖色时一定要用小火，不然冰糖容易炒糊，影响口感。炖排骨要用开水，这样肉质更鲜嫩。豆角一定要炖熟，不然吃了容易中毒。收汁的时候要不停翻炒，防止粘锅。

五花肉炖粉条：经典组合，Q弹爽滑

把五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。粉条用温水泡软备用。锅中倒少许油，放入五花肉块，小火煸炒出多余的油脂，炒到五花肉表面微微金黄。加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，翻炒均匀。倒入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。30分钟后，放入泡软的粉条，继续炖10 - 15分钟，直到粉条熟透，汤汁浓稠。最后根据个人口味加入适量盐调味，一道美味的五花肉炖粉条就做好啦。

小秘诀：煸炒五花肉时要多炒一会儿，把多余的油脂炒出来，这样炖出来的五花肉才不会油腻。粉条泡软后再炖，能缩短炖煮时间，而且口感更好。豆瓣酱本身有咸味，加盐的时候要适量。

五花肉炖鹌鹑蛋：营养丰富，老少皆宜

五花肉切成小块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用。锅中倒油，油热后放入五花肉块，小火煸炒至表面微黄。加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒上色。倒入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。30分钟后，放入鹌鹑蛋，继续炖20 - 30分钟，直到五花肉和鹌鹑蛋都熟透入味。最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，一道美味的五花肉炖鹌鹑蛋就完成啦。

小秘诀：煮鹌鹑蛋的时候可以在水里加一点盐，这样剥壳的时候更容易。炖煮过程中可以适时翻动一下，让鹌鹑蛋和五花肉都能均匀地吸收汤汁的味道。收汁的时候不要收得太干，留一点汤汁拌饭超好吃。