重庆的街头小吃里，拇指生煎包算是近两年特别讨喜的一款。个头小，一口一个，底子焦脆，肉馅带汁，表面还撒着黑芝麻和葱花，看着就热闹。很多人第一次在解放碑或者观音桥的小摊前碰到它，都觉得新奇——生煎包怎么做得这么小？其实它就是普通生煎包的迷你版，只不过对火候和皮子的要求更高一点。好在家里做并不难，也不需要什么专业工具，有个平底锅就行。

准备材料的时候，肉馅是重点。猪前腿肉或者五花肉都行，三分肥七分瘦最好，剁成泥。加姜末、葱花、盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，再来一点白糖提鲜。顺着一个方向搅，一边搅一边分次加葱姜水，让肉馅吃足水分，这样煎出来才有汁水。皮子可以直接买现成的饺子皮或者馄饨皮，馄饨皮更薄，做出来更接近街头那种透亮的感觉。如果自己揉面，就用普通中筋面粉，温水和面，醒二十分钟，擀成比饺子皮小一圈的圆片。包法很简单，皮子中间放一小坨肉馅，像包包子一样收口，捏出褶子来，收口要捏紧。个头控制在拇指和食指圈起来那么大就行，所以叫拇指生煎包。包好的小包子底部沾一点干面粉，防止粘锅。

平底锅里倒一层薄油，把小包子挨个放进去，收口朝上或者朝下都可以，看个人习惯。开中火煎到底部金黄定型，然后沿着锅边倒半碗水，水量大概到包子的三分之一高度，盖上盖子转小火焖。这一步靠蒸汽把上面的皮子焖熟，肉馅也会在里面慢慢出汁。听到锅里滋滋响、水快干的时候，开盖撒黑芝麻和葱花，再煎半分钟让底部重新变脆，就可以出锅了。吃的时候配一碟醋或者辣椒油，趁热吃最香。底部咬起来嘎嘣脆，上面软韧，肉馅带点汤汁，比大生煎包更利落。