文/李 伟
“开阔中餐青年厨师的国际视野，提升青年厨师艺术修养，提升中餐青年厨师的技术水平”。这是陈兴参加世界青年厨师排名赛的关键词，而他也在这次赛事中获得了前10名的优秀成绩。
其实早在此次大赛举办前的11年即2005年陈兴就开始践行“开阔国际视野”的宗旨。那一年陈兴东渡日本考察饮食文化和烹饪技艺，完成了与世界烹饪对话的学习之旅。有道是“读书是读有字之书，行路是读无字之书”，一个厨师见识的越多，不仅心态会愈发宽广，格局也会不断扩大。
陈兴的日本烹饪之旅收获是巨大的，他在拓展视野的同时意识到，不一样的自然风土孕育不一样的食材，不一样的烹调方法也会带来不一样的饮食文化。不同的烹制技法，更会催生不同的菜肴品格。
日式料理带来的饮食灵感
日本饮食对于中国人来说，食物方面的印象停留于味千拉面、寿司等，文化方面或许印象更深一些，一部影视剧《深夜食堂》让很多人心醉神迷，也从一个侧面对日本饮食有了进一步了解。
其实日本饮食受中国文化影响较大，比如著名的日式料理“天妇罗”，原是日本派到唐朝留学生带回来的“唐果子”，也是一种烹饪技法，最早在日本宫廷盛行。后来更多鱼民将捕获而来的鱼虾也用油炸，便成了我们现在所说的“天妇罗”。但“天妇罗”并非油炸一种，其实是炸物与蒸物的结合。
陈兴在日本考察烹饪文化过程中，不仅仅是品鉴美食，还了解美食背后的历史、文化和故事，在掌握技术的同时还从文化角度加以吸收，这样一来收获很大，效果更好。
作为川菜厨师，让在日本考察的陈兴骄傲的是，同为川菜厨师的陈建民在日本广受热捧的程度。陈建民制作的麻婆豆腐风靡日本，陈建民儿子陈建一同样执着于麻婆豆腐烹饪和传播，与父亲一样都获得了日本“现代名匠”称号，有“料理铁人”之称。
2022年6月24日本文作者赴铜梁采访陈兴，他在回忆起日本考察学习之旅时说，2005年在日本交流学习烹饪文化，日本厨师精益求精的工匠精神以及对于美食完美的追求和烹制态度，都让人受益匪浅。而陈兴也在以后工作中借鉴日料中的味增使用方法，创造出了味增烤生蚝，即突出生蚝的鲜味又体现出了不同于传统的烹调手法。大获成功。
传承是根基，创新才有活力
美食的意义在于传承是根基，创新才有活力，“虽然人们对于味道的追求，一脉相承，永久不变。但是白驹过隙，星移斗转，随着世界的日新月异以及生活方式的丰富多彩，烹制美食的观念和技艺，也在发展与创新中不断变化前行”。
带着这样的认知，陈兴不断尝试菜品研发和烹饪创新。作为铜梁“香即福鱼火锅”和“老刀记百年食商”厨师长，陈兴对于“老刀记”和“香即福”的定位是，让大众品尝到新鲜食材烹制出的高品质美食，同时让群众觉得物有所值，这里的菜品不但精致、精美、精品，而且价格亲民，广大工薪阶层都能接受并有能力消费。
“香即福鱼火锅”锅底放有68味纯中药料包，并与猪大骨、乌鸡、老鸭等混合熬制12小时，形成香气四溢的滋补高汤，色泽红亮，其味无穷，眼未见其物而闻其香，让人欲罢不能。
为保证食材的健康，“香即福”坚持纯天然路线，深入农家或者大山深处采购原料，有胭脂鱼、银鳕鱼、花鲢、黄辣丁、江团和花椒、海椒等，从田间地头或者原生态湖泊直接上餐桌，既鲜嫩可口，又绿色健康。
“香即福”的美蛙鱼头也是一绝，选用2-4两的精品仔蛙，营养丰富且鲜、香、嫩、白，肉质细腻，色味俱佳。
“老刀记” 秉承新鲜为核心的烹饪理念，当日食材当日选购，再经大厨妙手烹制，一道道风味独特的佳肴，活色鲜香，妙不可言，让人尝之于舌，感之于心。
匠心独运的菜品创新和研发
老字号的价值在于“老”，而其出路在于“新”。这句话对于获得重庆市老字号称号的“香即福鱼火锅”似乎非常贴切。
对此陈兴从未停止对于菜品的创新和研发。陈兴老师刘波平倡导科学烹饪实践，而陈兴在老师影响下又结合自身厨艺经历，总结出了一套深入浅出的科学烹饪理论。
陈兴认为，菜品研发不能闭门造车，必须行万里路，读万卷书，以此拓展眼界，开阔思路，提升智识，只有如此才是研发菜品的正确道路。陈兴进一步解释道，研发菜品要结合企业特点和消费者需求，包括市场认可，还要做到符合本店的特点，最终让消费者满意，市场认可。另外，研发的菜品要具有创意，如颜色的搭配、味道的饱满、视觉冲击感等等，做到色、形、意、香、味的惊艳的效果。
陈兴研发的菜品：（1）国药砂锅酱鸭。选用1年以上农家散养鸭子，与27道中药材经过2小时炆火慢炖而成，少著水，柴头罨烟焰不起。带它自熟莫催它，火候足时它自美。（2）口味小煎鹅。选用荣昌本地仔鹅，剔骨切片，用秘制酱料炒制，麻辣鲜香，回味悠长。（3）老刀记怪味鱼。在传统怪味味型的基础上，加入定制特殊调料，使其味道更加浓郁。
此外陈兴还对菜品有着深刻认知。他说，标准化操作是保持菜品稳定性的决定因素，严格执行标准化将使每道菜完美呈现在顾客面前。现代消费者具有区域性，国际性的综合特点，在制作的时候就需要具有广泛的基础知识才能满足消费者的要求。现在消费者对菜品的要求也不是仅仅满足于吃饱这个要求了，对菜品的营养，颜色，口味，造型，甚至是意境的搭配提出了更为广泛的要求。现代消费者对酒店的要求也在提高，菜单的搭配，上菜的速度，直接影响了顾客的直观感受和消费心理。
热心公益并注重现代经营管理
陈兴如同老师刘波平一样，热爱烹饪的同时，积极履行社会责任和践行公益事业。
新冠疫情期间，陈兴多次为防疫工作人员制作菜品丰富的“爱心餐”，并送到他们工作的岗位上，让他们安心工作，也借此表达对防疫工作人员的尊敬。另外在管理和经营上陈兴也不断思考和总结，以此提升工作质量和效益。
“前人有云：菜品如人品。这句话始终贯穿于我们的工作和生活中”。 陈兴说，对菜品的要求就是对自己的要求。每个厨师都要严格要求自己的操作规范，对菜品负责就是对自己负责。让员工了解管理制度，理解管理制度的用意，才能更加负责的工作，以人为本是建立下一套科学合理的管理制度下的管理理念。任何人都不能有特殊化，只有严格而具体的制度才能激发每一个员工的最大潜力，从而打造出一个高效的团队和成功的企业。
对于经营，陈兴也有着自已的思考。他认为，经营理念是企业的核心，决定了企业的定位和发展方向。企业的经营思路得益于对自身优势的合理评估，对周围大环境的合理评估，从而制定出一套合理而高效的经营方针和发展方向。
陈兴对于核算是这样认为的，“核算是企业运行的保证。正确而合理仔细的成本核算，才能知道每月的经营销售情况。根据销售情况制定相应的改变和调整，从而达到一个互利双赢的局面”。
业余时间，陈兴非常热爱阅读专业的书籍，如东方美食，四川烹饪等。陈兴说，通过阅读可以了解更多的知识和见闻，从而一直让自已保持与外界联系，与世界对话。