要说这世上有什么美食能同时俘获“肉食控”和“碳水党”的芳心，那这道无骨鸡翅炖土豆绝对榜上有名。这道菜听起来好像挺高大上，又是去骨又是炖的，其实操作起来比红烧肉还要简单，简直就是厨房小白的“保命神器”。当软糯绵密的土豆，遇上鲜嫩Q弹的鸡翅，再裹上那一层浓郁咸香的酱汁，每一口都是满满的幸福感，哪怕是平时挑食的孩子，见了这盘菜也得连扒三大碗米饭。

咱们先别急着开火，得先把主角给伺候好。鸡翅这东西，买回来肯定是带着骨头的，但为了吃的方便，咱们得给它做个“脱骨手术”。当然，你可以在超市买的时候就让师傅帮忙绞掉骨头，那样最省事。如果自己处理，拿一把锋利的小刀，沿着鸡翅的关节处把骨头剔出来，注意别把肉划烂了。剔好的鸡翅肉，用刀背轻轻拍几下，这样肉质会更松散，更容易入味。

准备工作做好，咱们来给鸡翅洗个“冷水澡”。把鸡翅放进碗里，加入清水，放点葱姜和料酒，抓拌均匀腌制个十分钟，把那股子腥味彻底去掉。腌好后，把葱姜挑出来，沥干水分。这时候，可以给鸡翅来点“底妆”，撒上一勺淀粉抓匀，这样煎的时候不容易粘锅，口感也会更嫩滑。

接下来就是煎鸡翅的环节，这也是决定香味的关键。锅里倒油，油热后把鸡翅一块一块放进去，中小火慢煎。千万别急着翻动，等它底部煎至金黄定型后，再翻个面。把鸡翅两面都煎得金黄焦香，这时候香味就已经开始在厨房里弥漫了。把煎好的鸡翅盛出来备用，锅底留点底油。

该配角登场了。咱们选土豆，最好挑那种黄心的、圆滚滚的，炖出来比较面，口感好。把土豆去皮，切成滚刀块，大小尽量跟鸡翅差不多。把土豆块倒进刚才煎鸡翅的油里，稍微煎一下。这一步很重要，煎过的土豆不仅不容易炖烂，吃起来还有一股焦香味，而且能吸收鸡翅的油脂，味道绝了。

土豆煎至表面金黄微焦，咱们就可以开始“合体”了。把刚才煎好的鸡翅倒回锅里，和土豆混合在一起。这时候，调味的灵魂酱汁要登场了。准备一个小碗，加入两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，一勺蚝油增香，再来一勺黄豆酱或者甜面酱，增加浓郁的酱香味，最后加入适量的盐和白糖提鲜，倒入多半碗清水，搅拌均匀。

把调好的酱汁淋在锅里，盖上锅盖，转中小火焖煮个十五分钟。这期间，千万别开大火，不然土豆容易糊底，汤汁也收得太快。让时间慢慢发挥作用，让酱汁的咸香渗透进鸡翅的每一丝纤维，也让土豆吸饱了肉汤的鲜美。

十五分钟后，打开锅盖，一股浓郁的酱香混合着肉香扑面而来。这时候，汤汁已经收得差不多了，土豆块变得软糯入味，颜色红亮诱人。如果你想汤汁再多一点用来泡饭，可以再加点水咕嘟一会儿；如果喜欢干香一点的口感，就开大火收一下汁。

最后，撒上一把翠绿的葱花或者香菜段，不仅能点缀颜色，还能去油腻。把这锅热气腾腾的无骨鸡翅炖土豆端上桌，看着就让人食指大动。夹一块鸡翅，肉质鲜嫩多汁，咸香适口；再挖一块土豆，软糯绵密，裹满了浓郁的酱汁，那滋味，简直比吃肉还过瘾。