周末赖在家里睡懒觉，迷迷糊糊就被一股勾人的香气勾醒——是厨房飘来的蒜香混着肉香，还带着点油炸的焦香，直接把我的馋虫从被窝里拽了出来。

“妈，你又在做什么好吃的？”我趿拉着拖鞋冲进厨房，看见我妈正把炸得金黄的排骨从油锅里捞出来，油花还在滋滋响，撒上一把椒盐和辣椒粉，那香味瞬间又翻了个跟头。

“你最爱的蒜香椒盐排骨，”我妈笑着把一块刚出锅的排骨塞进我嘴里，“小心烫！”

烫是真烫，但香也是真香——外壳脆得咬下去会“咔嚓”响，里面的肉却嫩得能飙汁，蒜香裹着椒盐的咸香，还有一丝丝回甜，我直接站在厨房啃了三块，连手指上的油都要舔干净。

这道“邻居都馋哭”的排骨，做法其实超简单

我妈总说“好吃的菜不用复杂”，这道排骨就是最好的例子，新手跟着做也能一次成功。

第一步：给排骨“洗个淀粉澡”，去血水还能嫩

买2斤新鲜的排骨（最好选带点肥的小排，更香），先加2勺淀粉和没过排骨的清水，用手抓匀泡10分钟——这是我妈传的“去血水秘方”，比直接焯水更能保住肉的嫩度，泡完的排骨水会变得浑浊，冲干净后肉色都鲜亮不少。

第二步：“腌”出灵魂，肉嫩还入味

沥干水分的排骨里，加这些料：

- 满满1碗蒜末（一定要多，蒜香是灵魂）

- 2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒

- 小半勺黑胡椒粉、1勺白糖（提鲜不腻）

- 最后加1勺淀粉，用手抓匀，让每块排骨都裹上一层“浆”，然后封上保鲜膜腌1个小时——我妈说“腌够时间，肉才会自己吸满味儿”。

第三步：“两炸”出脆壳，外酥里嫩的关键

- 先把油烧到六成热（扔一块姜片进去，姜片周围冒小泡就是温度刚好），把腌好的排骨一块一块放进去，小火慢炸10分钟——千万别开大火，不然外面糊了里面还没熟。

- 炸到排骨变成浅金色，捞出来控油；然后把火开大，等油再次升温，把排骨倒回去复炸1分钟——这一步是“脆壳秘诀”，能把排骨里多余的油逼出来，外壳更脆，肉也更紧实。

最后捞出来，撒上椒盐粉和一点点辣椒粉（不吃辣可以不放），翻匀就能上桌——我家每次做这个，刚端到桌子上，我爸和我就能抢着吃完半盘，连骨头都要嗦干净。

这盘排骨里，藏着我妈“偷偷爱我的小心思”

我小时候不爱吃肉，总觉得排骨柴，我妈就琢磨着怎么把排骨做得嫩又香。

一开始她直接炸，排骨要么外面焦了里面没味，要么肉很柴；后来她试了用淀粉泡水去血水，又加了淀粉腌肉，还学会了“复炸”的技巧，慢慢就调出了现在这个“怎么吃都不腻”的方子。

有次我带同学回家吃饭，这盘排骨刚端上来就被抢光，同学走的时候还拉着我妈问“阿姨，你这排骨能不能教我妈做？”我妈笑得眼睛都弯了，当天晚上就把写好的步骤发给了同学妈妈。

现在我在外地上班，最想念的就是这盘排骨——不是外面饭店里那种精致的菜，是带着我妈手心温度的、炸得有点“粗犷”却满是爱的排骨，咬一口就能想起家里的烟火气。

如果你也想给家人做一道“香到舔手指”的菜，试试这个方子准没错——保证你做完，家里人会追着问“下次什么时候再做？”