老话说得好：“秋风起，鸭肉肥。”眼下寒露刚过，菜市场里的老鸭正是最肥美的时候，可别错过了。


为啥这时候偏偏推荐鸭肉？你想啊，秋天燥气重，天一干，人就容易嗓子冒烟、嘴角起泡、喉咙发炎。这时候进补，大鱼大肉往嘴里塞，好比火上浇油，补出一身火气。鸭肉就不同了，它天性偏凉，中医管这叫清补，一边滋养身子，一边压住燥火，补了也不上火。民间甚至有“吃一只鸭等于10只鸡”的说法，虽是夸张，道理却不假。


那鸭子怎么吃最好？炖汤，加对了配菜，效果翻倍。

头一道推荐萝卜莲子老鸭汤。做法不复杂：老鸭半只剁大块，把多余的皮和油剔掉，冷水下锅丢一片姜，大火煮开再煮4分钟，浮沫和油花撇干净，捞出来温水冲净。砂锅里放鸭块、12克去了芯的莲子、三片姜、一点白胡椒，倒1500毫升清水，大火烧滚转最小火，盖上盖子炖一个小时。白萝卜300克削皮切滚刀块，下锅接着炖25分钟，炖到萝卜透亮软糯，加点盐搅匀，关火焖上6分钟就能喝了。

这汤最适合哪些人？口干舌燥、嗓子不舒服、吃饭没胃口、肚子胀的人。萝卜顺气助消化，莲子健脾，正好化解鸭肉的凉腻。不过得记着，萝卜行气，正在吃补气药材的朋友要错开时间；平日里容易拉肚子、尿频的，浅尝即可。


第二道汤专治秋天睡不好。夜里翻来覆去、心烦口干，多半是燥邪伤了肺。老鸭半只照旧剁块焯水，10克干百合冲洗一下，跟三片姜一起下砂锅，添1500毫升水，小火炖足60分钟。铁棍山药250克，这里特别提醒，削皮一定戴手套，不然手痒得抓心挠肝，切好的山药泡清水里防变黑，下锅再炖25分钟炖到粉糯，最后加盐调味。

这道汤性质平和，润肺安神，老人孩子都合适。一个提醒：舌苔厚腻、湿气重的人少喝。