冬天里热气腾腾的一锅排骨萝卜汤，不管家里有几个挑食的，只要这一锅端上来，保证人人动筷子。萝卜炖得软烂入味，吸饱了肉汤的精华，吃起来比肉还香；排骨也是酥烂脱骨，汤头浓郁鲜美，喝上一碗，从嗓子眼暖到脚后跟。

选排骨的时候，建议挑那种肋排或者前排，肉多骨头少，吃起来才过瘾，剁成大小适中的块儿，别太小了，煮一煮肉会缩水。萝卜嘛，白萝卜是首选，水分足，炖熟了口感粉粉的，特别好吃。把萝卜削皮，切成滚刀块，放在旁边备用。这里有个小细节，萝卜切好后千万别急着下锅，家里人多或者想多喝汤，可以准备一锅清水，把排骨先冷水下锅焯一下水。这一步是为了去腥，水开后煮个两三分钟，撇去上面那层浮沫，把排骨捞出来，用温水冲洗干净沥干。千万记住要用温水冲，千万别用冷水，热肉突然遇冷，肉质容易收缩变紧，吃起来就不容易烂了。

锅里倒上一点点油，不用多，润润锅就行。等油温热了，先放几颗冰糖进去炒个糖色，不用炒得太深，刚化开变成琥珀色冒小泡的时候，就把沥干水的排骨倒进去，快速翻炒。这时候排骨会裹上一层漂亮的金黄色，看着就特别有食欲。翻炒个两三分钟，排骨表面微微焦黄。一定要加开水，这也是肉质软烂的关键，冷水会让蛋白质瞬间凝固，汤就不鲜了。

水加得差不多了，盖上锅盖，先用大火烧开。水开后，转成中小火慢炖。可以放点姜片和葱段进去去腥增香。盖着盖子慢慢炖个四五十分钟，直到排骨煮得差不多软烂了，再把切好的萝卜块放进去。萝卜比较容易熟，放太早会炖化掉，所以后放刚刚好。萝卜下锅后，继续炖个二十分钟左右，直到萝卜变得透明，用筷子轻轻一戳就能扎透。

打开锅盖，一股混合着肉香和萝卜清甜的味道扑面而来，光闻着味儿就饿了。撒上一点白胡椒粉，这可是提鲜的神器，再根据口味加适量的盐。千万别放太多盐，一点点就够，要突出汤本身的鲜味。撒上一把翠绿的葱花或者香菜，那颜色一下子就鲜活起来了。盛上一碗，汤色清亮，香气四溢。

排骨萝卜汤，不仅做法简单，营养还特别均衡。排骨补钙长力气，萝卜顺气助消化，两者一结合，就是完美的搭配。冬天的周末，窝在沙发里看个电影，旁边炖着一锅咕嘟咕嘟冒泡的排骨汤，那幸福感简直要溢出来。不用去外面排队，不用花大价钱，往往能做出最温暖人心的味道。快去试试吧，保证你家的饭桌因为这一锅汤而变得格外温馨。