今天给大家分享一道非常美味的家常小炒——小炒猪肝。

猪肝切得薄薄的，口感嫩滑得像豆腐，却又带着一股子韧劲，裹满了咸鲜微辣的酱汁。绝对是下饭界的“天花板”。

🛒 准备食材：

* 猪肝：300克左右

* 生姜：1小块

* 大蒜：3瓣

* 小葱：2根

* 小米辣：3-5个

* 生抽：1勺

* 老抽：半勺

* 白醋：2勺

* 淀粉：1勺

* 白胡椒粉：1小勺

* 鸡精：1小勺

* 盐：适量

* 食用油：适量

👩‍🍳烹饪步骤：

第一步：处理食材

1. 清洗猪肝：猪肝先切成均匀的薄片，放入大碗中，加入1小勺盐、2勺白醋，用力抓拌至盐融化，用清水冲洗至无血水，沥干水分备用。

2. 生姜、大蒜切末，小米辣切圈，小葱葱白葱绿切段。

🥣 第二步：猪肝腌制

* 加入腌料：沥干水分放入碗中，加入1小勺盐、1小勺鸡精、生抽1勺、老抽半勺、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀后，腌制15分钟。

🍳 第三步：下锅爆炒

1. 爆香底料： 锅里倒油，油热放入姜末爆香，再放入蒜片、小米辣和葱白，加入1小勺盐，翻炒均匀。

2. 滑炒猪肝：倒入腌好的猪肝，大火快速滑散，看到猪肝变色发白，全程1分钟左右，千万别炒老了。

3. 出锅装盘：出锅前放入葱绿，翻炒几下就可以出锅了！

🍽️ 营养数据：

* 热量 约 180-200 千卡 属于高蛋白、中等热量的菜肴。

* 蛋白质 约 19.3 克 优质蛋白来源，修复身体组织。

* 铁 (Fe) 约 22.6 毫克 补血神器！ 是猪肉的14倍，菠菜的20倍。

* 维生素A 极高 对眼睛好，缓解疲劳，但也别天天吃哦。

猪肝虽然是“补铁补血”的好东西，也是天然的“维生素A仓库”，但因为它胆固醇和重金属代谢的特性，我建议你：

1. 适量食用： 每周吃1-2次就足够了，每次大概手掌心大小（50-100克）。

2. 彻底清洗： 一定要买正规渠道的，回家多泡水、多换水。

3. 彻底煮熟： 千万别为了追求嫩口感吃“溏心”的，必须炒熟炒透，安全第一。

好了，话不多说，我已经闻到饭香味了。赶紧动手试试这道小炒猪肝，今晚的餐桌，就让它来C位出道吧！记得多焖两碗米饭，因为这道菜，真的太！下！饭！