天然发酵和化学合成的双乙酸钠，在生产工艺、成本、产品定位和市场需求上都有本质区别，这直接导致了巨大的价格差异。
为了方便你快速对比，我将它们的核心区别整理成下表：
对比维度天然发酵双乙酸钠化学合成双乙酸钠核心定义与工艺
以天然原料（如糖类等）为基础，通过特定微生物发酵工艺制备而成。
以化工原料（如乙酸、碳酸钠等）为原料，通过化学中和反应合成制得。
主要成本构成
原料为天然材质，且发酵过程工艺复杂、周期较长；同时，其发酵、纯化及质量控制环节均需满足更高标准，导致成本偏高。
原料获取便捷且成本较低，生产工艺成熟、能耗较少，便于实现大规模连续化生产，整体成本可控性强。
市场定位与价格
定位于高端市场，契合“清洁标签”“天然成分”的行业发展趋势，主要应用于有机食品、高端烘焙食品等领域，价格相对较高。
定位于大众市场，主要服务于成本敏感型行业，如普通食品加工、饲料生产等领域，价格具备明显优势。
产品性能与安全
对食品原有风味的影响较小，能够满足消费者对天然成分、无化学残留的高品质需求，安全性认可度高。
在国家规定的使用范围及限量标准内，具备安全、有效的使用特性，但部分消费者因其中化学合成属性存在使用顾虑。
简单来说，化学合成法依靠成熟的工业技术，追求的是规模和成本效益。而天然发酵法则是为了满足高端市场对“清洁标签”和“天然成分”的需求，其更高的生产成本最终体现在零售价格上。
除了主要的生产工艺，还有两个因素会影响双乙酸钠的价格：
原料等级差异：双乙酸钠的主要生产原料为乙酸（又称醋酸），乙酸可分为天然发酵与化工合成两个等级。其中，食品级醋酸的天然纯度更高要求更为严格，相应的生产成本也更高。
纯度与质量标准差异：即便同为化学合成型双乙酸钠，其产品纯度、含量、稳定性等关键指标也存在差异，上述指标的优劣直接决定了产品的最终市场价格。
双乙酸钠的选型需结合实际应用场景，综合权衡成本投入与产品定位需求，具体建议如下：
选择化学合成双乙酸钠：
应用于普通食品加工、饲料防腐等对成本控制有严格要求的领域；
产品无需突出“天然”“有机”等核心卖点；
对产品供应的稳定性、充足性有较高需求。
考虑天然发酵双乙酸钠：
用于生产高端、有机、绿色食品或出口产品，需契合“清洁标签”行业趋势；
产品（如高端烘焙食品、酸奶等）需最大程度保留原有风味与口感；
目标消费群体高度关注“天然无添加”属性，并愿意为该属性支付合理溢价。