从太原市区向南驱车30分钟，清徐县的玉米地与高粱田间，一座青砖灰瓦的古院群落渐次显露——朱漆大门悬“宝源醋坊”鎏金匾额，院角晒醋场上，成排的醋缸在秋阳下泛着琥珀色光泽，空气里浮动着醇厚的酸香。作为“中华老字号”，宝源老醋坊始创于明朝洪武年间（1368年），历经650余年，至今仍保留“蒸、酵、熏、淋、陈”传统酿醋工艺，是国家4A级工业旅游景区、国家级非物质文化遗产“清徐老陈醋酿制技艺”的活态传承基地。
近日，记者联合山西省醋产业协会专家、清徐县文旅局文史顾问及非遗传承人，从“一滴醋的前世今生”到“一场手作体验的烟火气”，为您解锁这座“藏在醋香里的文化密码箱”。
导语：宝源老醋坊，为何是“中国醋文化的活化石”？“宝源的价值，不在规模，而在‘活’——它把600年的酿醋技艺原样保留，让游客能看见、能触摸、能参与。”山西省醋产业协会会长曹文杰介绍，清徐有“中国醋都”之称，宝源则是其中最完整的“活标本”。这里不仅保留着从明代延续至今的“前店后坊”格局（前店售醋，后坊酿醋），更完整传承了“蒸粮、糖化、酒化、熏醅、淋醋、陈酿”六大核心工艺，其中“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿技艺，是老陈醋酸香醇厚的关键，被列入国家级非遗。
站在宝源醋坊的“醋史馆”内，明代“蒸料鏊”、清代“熏醅灶”、民国“淋醋缸”依次陈列，仿佛一条流动的酿醋史长河——这里的每一块砖、每一口缸，都在诉说“山西人爱吃醋，更会酿醋”的智慧。
宝源的魅力，在于它“看得见、闻得到、学得会”的文化渗透。记者实测梳理出四大必体验：
看点1：传统酿醋车间——“六步工艺”的活态课堂宝源的核心生产区保留了6处明清时期的酿醋作坊，游客可沿“蒸粮-糖化-酒化-熏醅-淋醋-陈酿”动线，全程观察老陈醋的诞生：
蒸粮：高粱、大麦、豌豆按比例混合，经大铁锅蒸熟，散发着谷物的焦香；
熏醅：关键环节！将发酵后的酒醅放入熏醅灶，用果木文火熏烤7-10天，醋醅逐渐变为深褐色，赋予老陈醋独特的“焦香”；
陈酿：淋出的新醋需在陶缸中“夏伏晒”（接受30℃以上高温暴晒，蒸发水分增浓）、“冬捞冰”（冬季低温结冰，剔除水分提纯），至少陈放1年，3年以上方为“老陈醋”。
“现在很多醋厂用不锈钢罐发酵，但宝源坚持用陶缸——陶的透气性让醋能‘呼吸’，这是老祖宗传下的规矩。”国家级非遗传承人武润威蹲在熏醅灶前，用木耙翻拌醋醅，“你看这颜色，熏够10天的醅子才会发乌，新醋才够醇厚。”
看点2：醋史馆与醋器展——“一瓶醋里的文明史”宝源的“醋文化展示馆”堪称“中国醋器博物馆”：
历史脉络：从西周“醯人”（掌管酿醋官职）的青铜醋壶，到明清“醋坊票号”的木刻账本，再到现代“醋饮料”的创意包装，串联起醋从“调味品”到“文化符号”的演变；
特色展陈：明代“醋坛封泥”（刻有酿醋师傅姓名，保证品质）、清代“醋商招牌”（“福源长”“德顺昌”等老字号木匾）、民间“醋疗器具”（铜制醋泡脚盆、瓷质醋熏炉），展现醋在生活中的多元应用；
互动装置：通过AR技术“穿越”到明代醋坊，看伙计们推磨蒸粮、抬缸晒醋的热闹场景。
“很多人不知道，山西酿醋史比晋商还早！”讲解员王敏笑着说，“战国时《吕氏春秋》就有‘和用酰（醋）’的记载，宝源的根，扎在2000多年前的晋阳城。”
看点3：晒醋场——“大地上的醋香艺术”宝源拥有华北最大的天然晒醋场（面积超2万平方米），成排的陶缸如棋盘般铺展，每口缸都用红布封口，贴着“陈酿3年”“5年”“8年”的标签。
视觉震撼：秋日的晒场，醋缸在阳光下泛着深褐色的光泽，工人戴着草帽翻缸（每月一次，让醋均匀接触空气）；
嗅觉记忆：靠近缸边深吸一口气，酸香中带着焦香、粮香，层次丰富，是老陈醋的“身份证”；
知识彩蛋：晒场地面铺着鹅卵石，既防潮又透气；每口缸间距半米，方便通风——细节里全是酿醋智慧。
看点4：醋疗体验——“酸入百脉”的生活美学宝源将醋文化延伸至健康领域，推出特色醋疗项目：
醋泡黑豆/花生：游客可亲手挑选黑豆、花生，用5年陈酿浸泡，制成养生小食；
醋足浴：用加热的醋水泡脚（温度40℃左右），促进血液循环，缓解疲劳；
醋饮品鉴：调一杯“蜂蜜醋饮”“柠檬醋爽”，或品尝“醋冰淇淋”（酸甜不腻，颠覆对醋的认知）。
“醋不仅是调料，更是药食同源的宝贝。”宝源醋疗师李芳说，“《本草纲目》记载‘醋能消肿痛、散水气’，我们把这些老智慧变成了游客能参与的体验。”
宝源的游览，不止于参观。结合非遗传承与游客需求，整理三大深度玩法：
玩法1：“小小醋匠”亲子工坊，亲手酿一瓶“童年醋”景区开设亲子酿醋体验课（98元/组，限两大一小）：
知识科普：听非遗传承人讲“醋是怎么来的”，认识高粱、大麦等原料；
动手操作：在师傅指导下，完成“蒸粮-拌曲-入缸”三步，定制专属醋坛（可刻姓名、日期）；
成果带走：约3个月后（醋需陈酿），游客可邮寄领取自己酿的醋（景区代存），成就感拉满。
“上周带孩子来做醋，他现在每天问‘我的醋晒好了没’。”太原游客张女士说，“这比课本上的‘非遗’鲜活多了。”
玩法2：“醋坊十二时辰”，跟着师傅当一天“酿醋人”针对深度文化爱好者，推出沉浸式职业体验（198元/人）：
寅时（3:00-5:00）：随师傅起床“翻醅”——冬季凌晨气温低，需人工翻动醋醅防冻结；
巳时（9:00-11:00）：学“淋醋”——用木勺舀起醋醅，挤压出澄清的醋液，感受“千淘万漉”的辛苦；
酉时（17:00-19:00）：参与“晒醋”——给缸封红布、记录温度湿度，体会“守缸如守业”的匠心。
“一天下来，才懂‘老陈醋’三个字，浸透了多少汗水。”体验者小林感慨，“现在喝醋，都多了份敬畏。”
玩法3：联动“清徐醋都”，一次打卡“醋香全产业链”宝源位于清徐县“中国醋都”核心区，可规划“醋坊+醋园+醋宴”一日线：
上午：宝源老醋坊深度游（建议4小时，重点看车间、晒场、醋史馆）；
中午：品尝“醋都家宴”——推荐“醋溜土豆丝”（酸脆爽口）、“老醋花生”（酥香入味）、“醋焖羊肉”（去腻增香），人均60元；
下午：探访“美和居醋文化园”（另一家老字号，看现代酿醋科技与传统工艺碰撞），或前往“清徐葡萄园”（秋季摘葡萄，用醋泡制果醋）。
第三幕：实用贴士——高效打卡与避坑指南开放信息时间：全年开放，8:30-17:30（17:00停止入场）；
门票：全价票50元（含醋史馆、车间参观、晒场体验），60岁以上老人、学生半价；
体验项目：单独收费（如亲子工坊98元、职业体验198元，详情咨询景区）。
交通指南自驾：太原市区→滨河东路→G5京昆高速→清徐出口→宝源醋坊（全程约35公里，40分钟），景区停车场免费；
公共交通：太原火车站乘“太原-清徐”班车（约1小时，票价8元），转乘清徐1路公交至“宝源醋坊站”（10分钟，2元）；
跟团：太原各大旅行社有“醋都一日游”（含宝源+清徐葡萄园+午餐，约150元/人）。
吃什么？“醋香裹着的清徐味道”必尝小吃：
“老周醋卤面”（醋坊旁巷内）：手擀面配秘制醋卤（含肉丁、土豆、豆角），酸香浓郁，12元/碗；
“王婶醋泡蒜”（晒场入口）：新蒜泡入5年陈醋，脆爽解腻，5元/罐（可真空包装）；
“清徐灌肠”（醋都广场）：荞麦面蒸制，浇醋蒜汁，外焦里嫩，8元/份。
特色餐厅：“醋都人家”（景区附近）环境古朴，推荐“醋香排骨”（排骨用醋慢炖，肉质软烂）、“醋鱼”（草鱼裹醋糊炸制，外酥里嫩），人均70元。
避坑提醒慎购“低价醋”：景区外摊贩兜售的“宝源陈醋”（标价20-30元/瓶）多为仿冒，正品认准“宝源”商标及防伪码（景区内文创店售价50-200元/瓶，分不同年份）；
注意防晒防蚊：晒场无遮挡，夏季需戴帽子、涂防晒霜；车间蚊虫较少，但户外活动建议备防蚊液；
穿着舒适：车间地面为青石板，部分区域需弯腰观察工艺，建议穿平底鞋。
从晒醋场最后一口缸前转身，看夕阳把醋香染成金色；再摸摸明代熏醅灶的砖墙，指尖触到600年的温度——宝源的每一滴醋，都是时间的琥珀，封存着山西人“以醋为媒”的生活哲学。
正如宝源醋坊现任掌门人武峥兴所说：“我们卖的不只是醋，是祖先传下的手艺，是刻在骨子里的‘酸得纯粹、香得实在’。游客来这儿，闻的是醋香，品的是文化，带走的，是对‘老味道’的敬意。”
这个秋天，来宝源吧！
站在晒醋场边，深吸一口醇厚的酸香；
跟着师傅翻一回醋醅，感受手掌下的温度；
带走一瓶自己酿的醋，等它在时光里沉淀——
你会懂得，所谓“乡愁”，不过是祖先用一粒高粱、一口陶缸，为我们酿的一段岁月。
（文中图片由宝源老醋坊景区管理所提供）