这道菜没什么华丽配料，却凭着鲜滑入味的口感，承包了我从小到大的无数顿晚餐。记得小时候挑食，妈妈总说“平菇比肉还香”，果然一筷子下去，脆嫩的平菇裹着酱香，连扒三碗饭都不费劲。如今自己下厨复刻，才发现这看似简单的爆炒，藏着不少让美味翻倍的小技巧。

做这道菜的材料超简单：平菇500克、大蒜5瓣、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐和糖少许，再准备点葱花就行。首先处理平菇，这步是关键！很多人炒平菇会出水变“煮蘑菇”，妈妈教我的秘诀是：把平菇撕成粗条（手撕比刀切更易挂汁），然后平铺在案板上，用厨房纸按压吸掉表面水分，这样炒的时候就不会水汪汪的。如果时间充裕，用开水快速焯10秒捞出沥干，口感会更脆嫩，还能去掉土腥味。

接下来开火爆炒！先把锅烧得冒烟，倒入多一点食用油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，香味飘出来的时候赶紧倒入平菇。这里要记住“大火快炒”，全程不要盖锅盖，用锅铲不断翻炒，让平菇里的水分快速蒸发。大概炒3分钟，平菇会从饱满变得微微收缩，颜色也变深了，这时候加入生抽、蚝油，再放一小撮糖提鲜，盐要最后放，避免平菇出水过多。继续翻炒1分钟，让调料均匀裹在平菇上，最后撒上葱花，关火焖10秒，一道香喷喷的爆炒平菇就做好了！

偷偷分享几个让味道升级的小技巧：喜欢吃荤的可以加几片腊肉或五花肉炒出油脂，平菇吸满肉香会更绝；怕辣的朋友换成彩椒，颜色好看还清爽；炒的时候加一勺豆豉，酱香会更浓郁。妈妈说，这道菜的精髓就是“不矫情”，调料不用多，火候掌握好，就能把平菇的鲜味儿发挥到极致。

小时候总觉得妈妈做的菜有种特殊的魔力，长大后才明白，那魔力其实是藏在细节里的爱——撕得均匀的平菇，炒得金黄的蒜末，还有恰到好处的火候。如今每次炒这道菜，厨房里飘起的香味，都能瞬间把我拉回童年的餐桌。这盘普通的爆炒平菇，没有山珍海味的奢华，却有着家常菜独有的温暖，它教会我，最动人的美味，往往就藏在最简单的烟火气里。

现在我也常做这道菜给家人吃，看着他们扒饭的样子，就像看到了小时候的自己。其实家常菜的意义，不就是用简单的食材，做出让家人安心的味道吗？如果你也想解锁下饭神器，赶紧试试这道爆炒平菇，记得一定要用大火快炒哦！