鸡腿去骨腌制，卷成卷上锅蒸，出锅切片，嫩滑多汁，清爽不油腻。

按下面的步骤，你也能做出一道拿得出手的宴客菜。

鸡腿去骨腌制是嫩滑关键

1. 鸡腿用厨房剪刀沿着骨头剪开，将骨头完整取出，保留完整的鸡腿肉，去骨后的鸡腿肉皮朝下，用刀背轻轻拍几下，让肉质更松散。

2. 将处理好的鸡腿肉放入碗中，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉和半勺白糖，用手抓拌均匀。

蚝油提鲜，生抽增咸，淀粉锁住水分，白糖让肉更嫩，腌制30分钟，让调料充分渗入。

锡纸卷起蒸制

1. 准备一张锡纸，哑光面朝上，将腌好的鸡腿肉皮朝下铺在锡纸上，尽量铺平整。

2. 从一端紧紧卷起锡纸，像卷糖果一样把鸡腿肉裹成圆筒状，两端拧紧，固定成形，卷得越紧，蒸出来切片越完整。

3. 蒸锅加水烧开，水开后放入锡纸卷，中大火蒸20分钟，蒸制过程中不要开盖，利用蒸汽让鸡肉熟透并保持嫩滑。

切片装盘

1. 蒸好后取出锡纸卷，稍微放凉，打开锡纸，里面会有少许汤汁，别倒掉，留着淋汁。

2. 将鸡腿卷切成厚薄均匀的片，厚度约一厘米，切面能看到鸡肉的纹理和肉汁，嫩滑感十足。

3. 将切好的鸡腿卷码入盘中，淋上蒸出来的汤汁，撒上葱花和熟白芝麻即可，可以直接吃，也可以蘸辣椒油或生抽醋汁。

做好的蒸鸡腿卷，鸡肉嫩滑多汁，咸鲜适口，清爽不油腻，你可以当主菜配米饭，或者切成小块当冷盘。

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