时隔预制菜风波百日，西贝创始人贾国龙终于打破沉默，以一场深度采访完成首次公开回应。这位深耕餐饮行业近四十年的企业家，直言此次危机是西贝史上量级最大的经营冲击，自己曾连续40天靠安眠药入睡，每日被繁杂事务缠身，如今回望过往，深刻忏悔“当初犯了三个错，要是能重新来过，打死我也不硬刚了”。

贾国龙在采访中明确复盘了核心失误：其一，面对罗永浩的质疑选择正面硬刚，放出“宁愿不做生意也要辨明是非、起诉罗永浩”的狠话；其二，冲动之下开放厨房参观，反而陷入“自证变自曝”的舆论窘境；其三，在行业微信群中使用“网络黑社会”表述回应同行关心，激化了舆论矛盾。而这一切错误的根源，被他归结为“冲动”与“长期忽视顾客的声音”，并郑重表态“向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错”，未来将摒弃独断专行，耐心倾听每一位消费者的意见。

针对争议核心的预制菜定义问题，贾国龙解释，西贝除馒头等主食需中央厨房统一制作确保品控外，并无完全预制的成品菜，多数菜品仅经过清洗、切配等前期预加工，最终烹饪环节均在门店完成，按国家相关定义并不属于预制菜。但他也承认，不该用专业定义对抗公众认知，如今已调整食材使用标准，将冷冻原料的使用期限从两个月缩短至一个月，同时推动中央厨房工艺前置，让门店承担更多现场加工环节。

为挽回市场信心，西贝已推出一系列实际举措：10月起对30余道菜品降价近20%，客单价从92元降至75元，且承诺降价菜品长期不涨价；优化产品结构，首批9道菜改为现场现制，后续新增手工水饺、现熬鸡汤等鲜制品类；调整人力策略，为一线员工加薪并增设浮动奖励，门店配备“欢乐使者”提供魔术生日会等增值服务，即便这会让人力成本增加5%。此外，贾国龙还宣布将放慢扩张节奏，收缩经营欲望，聚焦现有300多家门店的稳健运营，不再打造个人IP，退回到“做好菜、服好务”的经营本质。

然而，这番“认错+整改”的组合回应，并未完全打消公众疑虑。网友们纷纷吐槽“他哪是意识到自己错了，分明是知道自己顶不住了”，质疑声集中于三点：一是百日沉默恰是在经历日营业额损失超百万元、多地门店关停的经营压力后，才选择低头认错；二是此前“西贝没有一道预制菜”的绝对化表述与后续解释存在矛盾，公众对“预加工”与“预制菜”的边界仍有疑问；三是降价、增服务等举措更像是应对经营危机的被动自救，而非真正尊重消费者诉求的主动变革。截至目前，西贝全国门店虽经八十余次监管检查未获违法违规处罚，但品牌信任的修复仍需时间检验。

在餐饮行业从规模扩张转向存量竞争的当下，贾国龙的反思与西贝的整改，既是企业层面的危机公关，也折射出连锁餐饮在平衡标准化与消费体验、创始人IP与品牌稳健发展中的普遍困境。

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