山城重庆的清晨，常常被一股独特的香气唤醒，那是街角巷尾的早点摊上，茶叶蛋在锅中咕嘟作响的味道。而众多做法中，流心茶叶蛋以其细腻多变的口感，成为许多人私藏的家常美味。它既保留了传统茶叶蛋的醇厚茶香，又在内里藏了一份柔软的惊喜，制作起来也并不复杂。

准备鸡蛋若干，最好选用可生食鸡蛋，品质更让人放心。先将鸡蛋外壳仔细清洗干净。锅中放入凉水，轻轻放入鸡蛋，水量需没过鸡蛋。开中火慢慢加热，待水沸腾后开始计时，大约煮四到五分钟，这是形成流心的关键。时间一到，立刻捞出鸡蛋，放入准备好的凉水中浸泡，这样能迅速降温，方便剥壳且能固定流心状态。等鸡蛋完全冷却，取出，用手或勺背轻轻敲击蛋壳，使其表面布满均匀的细碎裂纹，这是为了后续更好地入味。

接着来调制卤汁。取一口小锅，倒入足量清水，放入几勺老抽和适量生抽来调和咸鲜与色泽。投入一把红茶叶，最好是香气醇厚的品种，几粒八角、一小段桂皮、几片香叶，再来一小块冰糖，喜欢微辣的可添入两三个干辣椒。将水烧开，转小火慢熬五到八分钟，让香料和茶叶的味道充分融进汤汁里。

随后，将处理好的鸡蛋放入卤汁中，确保汤汁完全浸泡。再次煮开后立即关火。此时不要着急吃，让鸡蛋在温热的卤汁中自然浸泡，时间越长，味道就越深入。通常浸泡四小时以上，茶叶蛋的香味便能渗透进去，而内部的蛋黄依然保持着柔滑的流质。剥开深琥珀色的蛋白，内里金黄莹润的流心缓缓淌出，与咸香的蛋白、茶香的卤味交织在一起，口感层次格外分明。这枚小小的流心茶叶蛋，不仅是早餐桌上的点睛之笔，也成了闲暇时光值得慢慢品味的小食。