一杯匠心佳酿的开端丨重阳天时，黔致酒业下沙正当时

九九重阳，天地仁和。重阳时节，赤水河畔，一场承载着传统酿造精神的仪式正悄然开启 —— 黔致匠人遵循时节规律，迎来酱酒一年一度的核心酿造环节：重阳下沙。

原粮正当时：重阳节前后，黔致酒业为酱酒专属培育的红缨子糯高粱恰好成熟。

水质最优期：重阳时节，赤水河结束汛期，雨量减少，河水由“赤”转“清”，气温最适宜：此时气温降至 25℃左右，能精准培养酿造所需的微生物群，让酱酒的发酵过程可控、稳定。

润粮：唤醒粮魂

润粮的第一步，是烧制足量的热水。黔致匠人会将 10% 左右的红缨子糯高粱粉碎，与完整颗粒的高粱混合均匀，再以不低于 90℃的热水浇泼。最终要达到 “粮润而不浸，无一处积水” 的标准，为高粱后续发酵做好铺垫。

蒸粮：锁住醇香

蒸粮前，黔致匠人会先在甑蓖上均匀撒上一层稻壳，既能疏松酒醅，又能避免原料黏连，让蒸汽顺畅穿透每一粒高粱。“见汽撒料”是多年传承的老规矩，这样蒸出的高粱才能 “外软内糯，不夹生、不焦糊”，最大程度保留红缨子糯高粱的本味，为酱酒的醇厚筑牢根基。

摊晾拌曲：菌群共生

高粱出甑后，需迅速摊晾在通风的晾堂中，待温度降至 30℃左右时，便可加入特制的大曲粉。拌曲时需力道均匀，让曲粉与高粱充分融合，曲中的微生物随之附着在粮食表面，开始悄然发酵，为酱香的形成注入“灵魂”。

堆积发酵：感知火候

拌曲后的酒醅会被收拢成堆，进行为期 4-5 天的堆积发酵。这期间，酿酒师傅需时刻关注堆温变化——当温度升至 45-50℃，手摸有酒香、尝之甘甜，便达发酵标准。“温度高了，出酒发苦；温度低了，酒味生涩”，这份机器无法替代的“手感”，正是酱酒口感稳定的关键。

入窖发酵：窖藏时光

堆积成熟的酒醅会被拌匀，再次撒上稻壳后送入窖池。窖壁上积累的丰富微生物菌落，如同“活的酿酒库”。发酵好的酒醅拌匀、撒薄稻壳，被送入老窖池，控制窖温 35-48℃，静置发酵 30-33 天，让窖中老菌群与高粱深度交融，酝酿醇厚酱香。

幽兰花香，入口醇厚

简礼酱酒以重阳下沙的古法工艺为基，

融茅台镇千年酿酒智慧，

赋予酒体 “幽兰香、酱味厚、回甘快、层次丰” 的独特风味。

幽兰般的香气清雅馥郁，入口酱香醇厚绵密，丝滑饱满，

中段粮香、窖香次第绽放，

落喉时更有清甜回甘，余味悠长萦绕舌尖。

酱酒的品质，源于黔致酒业对每一个环节的严苛把控。从原粮筛选到最终出厂，黔致匠人以匠心为尺，遵循传统工艺精髓，历经时光沉淀，将自然的馈赠与匠人的用心融合，只为将醇厚甘美的匠心佳酿呈献给每一位消费者。

重阳天时，

新酒开酿，

黔致匠人也将开启新一轮的品质酿造征程……