提到东北菜，很多人第一反应是锅包肉、小鸡炖蘑菇、大炖菜，其实真正让东北人离不开的，是一盘盘看起来不起眼的凉菜。在东北，凉菜不是配角，而是下酒、解腻、撑场面的主角。很多东北人下馆子，宁可少点一个热菜，也不能少了一盘凉菜。综合各地盘点和本地人口碑，可以大致梳理出“东北8大凉菜”，几乎桌桌都有，你最爱吃哪一道？

1、五彩大拉皮

拉皮用土豆淀粉做成，透明Q弹，配上黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝和蛋丝，颜色鲜艳，看着就让人有食欲。很多地方还会加上炒好的肉丝，浇上用芝麻酱、蒜泥、辣椒油、醋、酱油调成的料汁，酸甜微辣、酱香浓郁，一盘就能顶半饱。不少外地朋友第一次接触东北凉菜，就是从五彩大拉皮开始的。

2、猪头肉拍黄瓜

熏好的猪头肉切片，黄瓜用刀背拍裂再切段，这样比切出来的更易入味。蒜泥、酱油、香油、辣椒油调成汁，浇在肉和黄瓜上，肉香、黄瓜脆，既解腻又下酒。在东北的饭店里，这道菜几乎是请客喝酒的标配，没它总觉得差点意思。