每当家里的餐桌需要一位“硬菜”来镇场子，或者你的味蕾正在呼唤一种能带来极致满足感的美味时，这道椒盐肉片绝对是不二之选。它没有复杂的出身，也不需要昂贵的食材，却能用最朴实的方式，诠释什么叫作“外酥里嫩”的极致口感。

想要做出一盘让人欲罢不能的椒盐肉片，选肉可是第一步，也是决定成败的关键。我最推荐的是猪里脊，也就是俗称的“通脊”，这块肉几乎没有肥肉和筋膜，肉质最是细嫩，非常适合快炸或快炒。如果你喜欢带一点点油脂的香气，梅花肉也是个不错的选择，它的肉质纹路漂亮，炸出来会比里脊多一份油脂的丰腴感。

将选好的肉洗净，逆着纹理切成约0.5厘米厚的片状。为什么要逆纹切？因为这样可以切断肉的纤维，让肉片吃起来更嫩，不会塞牙。切好的肉片放入碗中，接下来就是做腌制。

腌制是肉片入味和保持嫩滑的核心步骤，在肉片中加入一勺料酒去腥，一勺生抽提鲜，少许盐和白胡椒粉调味，再打入一个蛋清，抓拌均匀。蛋清是让肉片嫩滑的“秘密武器”，它能在肉片表面形成一层保护膜，锁住水分。

当肉片变得有些粘手时，加入一勺淀粉继续抓匀，这层淀粉浆就是肉片“盔甲”的雏形。淋入少许食用油拌匀，腌制15分钟左右。这一步能让肉片在下锅炸制时，更容易分散开，不会粘连在一起。

接下来，就是见证奇迹的时刻——炸制。锅中倒入足量的油，油温烧至五成热（筷子插进去周围会冒小泡）时，将腌制好的肉片一片片放入锅中。此时要用中小火慢炸，千万别心急开大火，否则容易外焦里生。

当肉片炸至定型、表面微黄时，用漏勺轻轻推动，防止粘锅，然后捞出沥油。想要口感更酥脆，复炸是必不可少的一步。将油温升高至七成热，把肉片倒入锅中快速复炸约30秒，直到它们变成诱人的金黄色，立刻捞出！复炸能让肉片的外皮更加酥脆，即使放凉了也不会回软。

将炸好的肉片放入一个大盆中，趁热撒上现磨的椒盐粉。如果你喜欢更丰富的口感，还可以加入少许孜然粉或辣椒粉。端起盆子，像摇骰子一样轻轻颠翻，让每一片肉都均匀地裹上调料。那“沙沙”的声音，听着就让人觉得脆。

当这盘热气腾腾、金黄酥脆的椒盐肉片端上桌，它就是视觉和嗅觉的双重暴击。夹起一片，还烫着手呢，迫不及待地咬一口，外皮酥得掉渣，里面的肉却嫩得出水，丝毫没有油腻感。椒盐的咸香、肉肉的鲜香完美融合，越嚼越香。

这时候你根本不需要别的菜，光这一盘肉，再配上一杯冰镇可乐，就是最惬意的享受。连盘子底剩下的那一点点碎渣和调料，我都想拌进饭里，毕竟，美味是不应该被浪费的！