厨房小白也能复刻的零翻车神菜，今天就把我私藏十年的“封神配方”掏出来！不藏私、不翻车，连锅铲都拿不稳的姐妹都能一次成功，酸得开胃、甜得勾魂，里脊肉在锅里咕噜咕噜冒泡的瞬间，隔壁邻居直接敲门问链接——这谁顶得住啊！

先说选肉，猪里脊是灵魂，让摊主帮你切成2cm见方的小骰子，回家清水冲5分钟去血水，攥干水分后开腌：1勺料酒、2勺生抽、半勺白胡椒、1个鸡蛋清、4勺淀粉，下手抓抓抓，直到每块肉都穿上“浆衣”，静置10分钟让它“穿牢盔甲”，这是爆汁第一步！

趁腌肉空档调“封神糖醋汁”，比例记死：3勺番茄酱+2勺白糖+2勺白醋+1勺生抽+半勺盐+4勺清水，搅到糖粒融化，尝一口——酸得眯眼、甜得打颤就对了！菠萝别用罐头，新鲜菠萝切小块，盐水泡5分钟去涩，咬一口汁水炸开，才是夏天该有的味道！

锅里倒油，油量别抠门，没过肉块一半，筷子扎进去冒小泡就OK。腌好的里脊抖掉多余淀粉，一块块滑下锅，30秒定型后用铲子轻轻推，中火炸到浅金黄捞出；油温升高再复炸15秒，听！滋啦声变得清脆，外壳像镀了层“玻璃壳”，掰开咔嚓脆，这才是锁汁关键！

锅里留底油，爆香蒜粒，倒入糖醋汁，小火咕嘟到冒大泡，像岩浆一样浓稠时，菠萝和彩椒块下锅滚一圈，再倒炸好的里脊，颠锅！让每块肉都裹满酸甜“红外套”，酱汁挂得牢牢的，最后撒一把熟白芝麻，关火——香气直接冲到天灵盖！

盛饭！必须盛冒尖的一大碗，把咕噜肉连汁一起浇上去，米饭瞬间被染成诱人的琥珀色。先来一块里脊，外壳酥到“咔嚓”，内里嫩得弹牙，牙齿刚碰到，肉汁就像小喷泉biu出来，混着菠萝的清爽酸甜，一秒把味蕾拉到东南亚海边！彩椒脆生生的，解腻又添色，最后连盘子底的那口汁都舍不得浪费，刮干净拌饭，吃得心满意足。

小贴士记好了：肉块别切太大，外壳酥了里面还没熟就尴尬了；复炸别省，是酥壳灵魂；糖醋汁宁多不少，拌饭拌面都是神级存在！做完拍照发群里，3分钟没收到“求配方”你来找我，我负责把锅背好！

今晚别点外卖了，20块钱成本，让全家吃得眉开眼笑，碗底舔得干干净净，这就是家常菜的高光时刻呀！