重庆的夏天来得早，五六月份街上已经热气蒸腾。这时候，甜品店里的柠檬挞总是卖得最好，金黄色的表面，酸甜的香气，看着就让人喉咙里生出凉意。不过外面卖的奶酪挞，要么太甜，要么柠檬味淡得只剩香精的感觉。其实在家做并不难，尤其是重庆人做惯了重口味，换个思路做点清爽甜点，反而有种放松的乐趣。

这个重庆柠檬奶酪挞，做法简单到让人觉得“这也太普通了吧”，但味道却出奇的好。挞皮用的是最基础的黄油饼干底，不需要反复折叠擀压，手指按按就行。馅料更简单，奶油奶酪、鸡蛋、糖、柠檬汁和柠檬皮屑，搅匀了倒进挞皮里，烤一烤就完成。全程不需要任何特殊模具，一个活底派盘或者普通的烤盘深盘都能用。

柠檬一定要选表皮光滑、颜色鲜亮的，用擦丝器轻轻擦下外面的黄色皮屑，注意不要擦到白色的部分，那层会发苦。挤柠檬汁的时候可以稍微用力，把果肉里的汁水都挤出来。奶油奶酪提前从冰箱拿出来回温，切成小块放在大碗里，用手动打蛋器顺着一个方向搅到顺滑，再加糖继续搅，然后分次加入鸡蛋液，每次都要搅匀再加下一次。最后倒入柠檬汁和柠檬皮屑，整个馅料呈现出淡淡的黄色，稀稠度刚好能慢慢流动。

挞皮烤到边缘微黄，倒入柠檬奶酪糊，抹平表面，放进预热好的烤箱中层。烤的时候厨房里会慢慢飘出一股奶香混合着柠檬清新，比任何香薰都好闻。烤好后不要着急脱模，让它在烤箱里自然冷却，再放进冰箱冷藏至少两个小时。冷藏之后的柠檬奶酪挞，内馅会变得更紧实，切开时断面光滑，柠檬的酸味被奶酪的醇厚中和，甜度刚刚好。切成小块摆在盘子里，配一杯不加糖的红茶或者美式咖啡，下午的闷热感就这样被一点点化解了。