今天分享一道能让你的味蕾直接“蹦迪”的国民下饭菜——麻婆豆腐！

红油亮泽的汤汁裹着嫩豆腐，麻辣鲜香嫩滑，配上米饭绝绝子！

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【食材准备】

* 嫩豆腐：1块，约400克

* 肉末：100克

* 小葱： 1根（切葱段和葱花）

* 大蒜： 3瓣（切末）

* 小米辣：2-3个（切圈）

* 豆瓣酱：1大勺

* 生抽：1勺

* 耗油：1勺

* 老抽：半勺

* 花椒面：1小勺

* 水淀粉：3大勺+3大勺水调匀（勾芡用）

* 白糖：1小勺，约2克（中和辣味，突出鲜）

* 盐：1小勺

* 食用油：适量

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【烹饪步骤】

1. 豆腐预处理

* 豆腐切1.5厘米的小方块，泡入淡盐水15分钟（去涩味，让豆腐更紧实）。

* 烧一锅水，加1小勺盐，水沸后放入豆腐块，中火焯1分钟立刻捞出（超过1.5分钟会变硬！）。

2. 炒肉末&爆香

* 锅里放油，油热放入肉末，中火煸炒至变色（约2分钟），盛出备用。

* 放入葱段、蒜末和小米辣，小火炒香后，加入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油（约30秒）。

3. 炖煮入味

* 倒入1碗开水，加入1小勺盐、1小勺白糖、1勺生抽、1勺耗油、半勺老抽，煮沸后转中小火煮2分钟，让肉末吸饱酱汁。

* 轻轻推入豆腐块，晃动锅子让豆腐浸入汤汁，中小火炖3分钟（时间到豆腐嫩而不烂）。

4. 勾芡收汁

* 转小火，淋入水淀粉轻推，煮至汤汁浓稠包裹豆腐（大火会结块！）。

5. 终极暴击

* 出锅！撒上花椒粉和葱花，利用余热激香（这一步是“活”字的灵魂！）。

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【营养数据】

* 豆腐：每100克含5.5克优质植物蛋白，钙116mg，热量仅57千卡（比猪肉低多了！）。

* 整份营养：热量约320大卡，脂肪18克（主要来自炒肉末的油），蛋白质25克，碳水化合物20克。

* 健康贴士：

* 用空气炸锅煎肉末可减少50%用油；

* 选嫩豆腐比老豆腐更易消化，适合老人和孩子。

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【文化冷知识】—— 一道菜的百年传奇

麻婆豆腐始创于1862年成都万福桥边的“陈兴盛饭铺”，老板娘陈氏因脸上有麻点，被食客称为“陈麻婆”。她用豆腐、牛肉末和麻辣调料创制此菜，迅速成为码头工人的“下饭神器”，如今已火遍全球30+国家，2018年入选“四川十大经典名菜”！

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这碗红亮诱人、麻香扑鼻的麻婆豆腐，配一碗白米饭，保证你三碗起步！快去试试吧~