答应我，一定要试试这道10分钟快手椒盐虾！大虾外壳炸得金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，里面的虾肉却Q弹到能在嘴里跳舞，椒盐的咸香混着蒜香，连虾壳都想嚼碎吃掉。这道菜不用复杂调料，也不用高深厨艺，跟着步骤一步步来，厨房小白也能做出餐厅同款美味。最关键的是，从处理虾到端上桌，全程只要10分钟，下班回家随便炒一盘，配啤酒或米饭都绝了。

取30只新鲜大虾（大概300克），剪去虾须虾脚，用牙签从虾背第二、三节处挑出虾线，这一步一定要耐心，虾线处理干净才不会有腥味。接着用流动的清水冲洗两遍，沥干水分后放进大碗里。开始调腌料：加半小勺盐、一小勺白糖、两小勺鸡粉、一小勺白胡椒粉，再倒一大勺料酒去腥，放几片姜丝，最后打一颗鸡蛋进去。用手抓匀，让每只虾都裹上蛋液和调料，静置腌制15分钟。这里有个小窍门：加鸡蛋能让虾壳炸得更脆，还能锁住虾肉的水分，吃起来更嫩；白糖别加多，主要是提鲜，不会吃出甜味。

取一个小碗，放两勺椒盐粉（超市买现成的就行），再切5瓣大蒜剁成蒜末，1根小葱切成葱花，一起拌匀备用。喜欢吃辣的可以加一小勺辣椒粉，红亮的颜色会更有食欲。接着热锅倒油，油量能没过虾就行，开中火把油烧至六成热——判断油温有个简单方法：丢一小片姜片进去，姜片周围冒小泡就说明温度够了。这时候把腌好的虾倒进去，用筷子轻轻拨开，让每只虾都均匀受热。炸1分钟左右，看到虾壳变红、身体卷成弯月形，就用漏勺捞出来控油。

别以为这样就完了！想要外壳更酥脆，还得复炸一次。把火调到大火，让油温升高，再把虾倒回锅里，快速炸10秒钟立刻捞出来。这一步能逼出虾壳里多余的油脂，让外壳像薯片一样脆。炸好的虾沥干油分，锅里留一点点底油，下蒜末爆香，接着把虾倒进去，撒上准备好的椒盐料和葱花，开大火快速翻炒10秒，让每只虾都裹上椒盐和蒜香，马上关火出锅。

盛盘的时候，虾壳金黄金黄的，还没吃就能闻到扑鼻的蒜香和椒盐香。夹起一只虾，轻轻一剥，外壳“咔嚓”裂开，露出雪白Q弹的虾肉，蘸一点盘底的椒盐碎，送进嘴里——先是外壳的酥脆，然后是虾肉的鲜嫩，椒盐的咸香混着蒜香在嘴里爆开，一点腥味都没有，连手指头都要舔干净！

这道椒盐虾，从准备到上桌真的只要10分钟，调料都是家里常用的，做法简单到新手也不会翻车。它不像红烧虾那样需要熬酱汁，也不像白灼虾那样考验食材新鲜度，靠着简单的腌制和复炸，就能让大虾变得外酥里嫩。下次朋友聚会或者晚上想小酌一杯，就试试这道菜吧，保证端上桌秒光。毕竟，能让厨房小白也自信满满的快手菜，才是餐桌上真正的“人气王”啊。