文/李伟

曾广智，在重庆有火锅教头之称，一门三代炒料匠，其技艺源自爷爷那辈，与重庆老字号火锅云龙园、夜光杯一脉相承。

虽然在烹饪世家长大，从小与火锅结缘，自己又有数十年技术积累，还有走南行北帮扶开店的丰富经历，早已是师爷级火锅大师，但是曾广智却谦虚地自称为火锅手艺人。

火锅手艺人在中国有着悠久的历史背景和文化意义。火锅作为一种传统的烹饪方式，不仅满足了人们的饮食需求，还承载了丰富的文化内涵。火锅手艺人通过精湛的技艺和不断创新的精神，使得火锅文化得以传承和发展。他们不仅是美食的创造者，更是文化的传播者。

作为师爷级火锅手艺人，曾广智不仅在行业中具有高超技艺和深厚的厨师经验，精通火锅的烹饪技巧，还对火锅的文化和历史有深入的了解。他能够根据不同的口味需求，制作出各种风味的火锅锅底，如麻辣、清汤、荔枝味等。

曾广智还能够驾熟就轻地确保上菜速度，而且具有高标准高质量。还具备高超的刀工，能将食材切成适合烫煮的各种形状和大小，充满艺术美感。曾广智还具备丰富的餐饮经营管理能力，科学安排厨房工作，确保厨房高效运转。

作为师爷级火锅手艺人，曾广智没有就此满足，他不断学习和创新，通过举办大量培训和帮扶开店，传播火锅技能和饮食文化的同时，让自己的专业技能炉火纯青，更为火锅从业者提供了更多的职业发展机会。面向未来，曾广智将继续在传承和创新中发挥重要作用，推动重庆火锅文化更宏大更广泛的发展。

作者简介:李伟，重庆市作协会员，美食文化学者，新东方重庆烹饪学院特聘教授、长江烹饪学校特聘教授。曾任《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑、《重庆烹饪》杂志社总编辑。已出版《味澜世纪》（上下卷）、《炊道渠成》等美食专著。