香菇是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，被誉为“菜中肉”。

香菇泡水后，泡发的香菇水中会含有一定量的香菇鲜味和营养成分。加入泡发香菇水的还可以使菜肴味道更加鲜美，香味浓郁。因为香菇泡发后，水中溶解了香菇的香气和味道，倒入菜肴中可以增添菜肴的香气和口感。而且香菇水中富含有蛋白质、维生素B等。如果将这些香菇水直接倒掉，等于浪费了一部分香菇的营养成分。所以建议大在使用香菇的同时，也别忘了保留好香菇泡水，与香菇一同下锅。

在日常烹饪中，可以将香菇和泡香菇水搭配使用。比如，在炒菜时，可以先放入香菇翻炒出香味，然后再倒入泡发香菇水，使菜肴更加鲜美。在煮汤时，也可以将香菇和泡发香菇水一同放入煮锅中，煮出一锅香气扑鼻的香菇汤，营养丰富。这样不仅可以充分利用香菇的营养成分，还能增添菜肴的鲜味，提高菜肴的口感和美味度。

准备食材：香菇、冬瓜、红枣和排骨。

排骨先清洗干净，浸泡出血水。冷水下锅焯水去腥，加入1勺料酒，煮开后捞出浮沫，再捞出排骨冲洗一遍。香菇洗净提前泡发，冬瓜洗净去瓤，切块，红枣也洗净备用。

把排骨放入锅中，倒入香菇和香菇水，再倒入适量的清水，炖煮30分钟，再放入冬瓜和红枣，继续炖煮20分钟，快出锅时加入1勺盐调味，搅拌均匀，撒上葱花即可。

但是需要注意的是，在泡发干香菇之前，需要把香菇清洗干净，否则泡出来的香菇水中会有一些杂质或者灰尘，为了保持香菇水的干净，建议大家先把香菇冲洗揉搓干净，再来进行泡发。