青菜是一种健康做法又方便的食材，价格实惠，而且青菜的的营养成分也高。青菜中含有丰富的维生素C、叶酸、矿物质、微量元素，如钾、钙、镁等，这些矿物质对于维持身体健康也有着重要的作用。

炒青菜虽然简单，但有时候炒出来的青菜发黄水又多，口感也不脆。那么只需要记住这4点，炒出来的青菜颜色翠绿，不出水还入味。

1. 青菜的处理：对于豆类、含草酸的青菜还有比较难清洗的青菜，建议焯水处理。焯水时水量要多，焯水时间要短，要在水里加入少许食用油和盐，焯完水后还要过一遍凉水。这样炒出来的青菜不夹生，口感更脆，颜色也更加翠绿。

2. 炒菜的油选择：相较于植物油，用猪油炒的青菜最大的特点就是香味浓郁，还能在青菜表面裹上一层薄薄的猪油，防止水分和营养物质的流失。

3. 火候的控制：炒青菜时要用大火快炒，这样炒出来的青菜颜色发绿还不出水。火太小的话，炒的慢，青菜的水分会逼出过多，营养流失也较多。

4. 何时放盐：炒青菜只需在最后放入适量的盐调味即可，不要过早放入。太早放盐的话，盐能够把青菜的水分逼出来，导致青菜发黄，不绿不脆。

下面给大家分享：炒油菜

第一步：先把整颗油菜放入水中清洗，再把叶片掰下来轻轻揉搓，清洗干净后沥干多余的水分，防止下锅溅油。

第二步：锅中加入少许猪油，猪油融化后，热油先下入大蒜片，大火翻炒出香味，再倒入油菜。

第三步：炒至油菜变软，加入1勺盐、半勺鸡精和蚝油调味，翻炒入味出锅即可。

青菜的炒法有很多种，还可以搭配各种食材烹炒，但我最喜欢的还是简单的清炒，这样更能吃到青菜的原汁原味。