结石的成分复杂多样，草酸钙结石是临床最常见的类型，约占70%。草酸的摄入与草酸钙结石的形成密切相关。当人体摄入过量草酸时，草酸会在体内形成结晶，这些结晶无法被尿液溶解，随着时间的推移，逐渐形成结石。

在日常生活中，一些绿叶蔬菜是草酸的主要来源。如果长期摄入这些蔬菜且处理不当，就容易引发草酸钙结石。因此，在饮食中应适量摄入这些蔬菜，就要注意正确的烹饪方法。

这5种容易吃出结石的蔬菜，草酸一个比一个高，喜欢吃的要注意了。

第一种：苦瓜（100克的苦瓜含24毫克草酸）

第二种：秋葵（100克的秋葵含50毫克草酸）

第三种：茭白（100克的茭白，含83毫克草酸）

第四种：竹笋（100克的竹笋含100毫克草酸）

第五种：西兰花（100克的西兰花含360毫克的草酸）

第五种：菠菜（100克尖叶菠菜含1333毫克草酸，圆叶菠菜含606毫克草酸）

在食用草酸含量高的蔬菜之前，我们需要将蔬菜彻底洗净，锅中加入适量的清水煮开将蔬菜焯水两三分钟。焯水时可以加入少许盐和食用油，还可以保持蔬菜翠绿的颜色，能够锁住里面的营养物质。焯水后的蔬菜应迅速捞出，过一遍凉水，再挤掉多余的水分。

如果不进行焯水，直接炒制的蔬菜汤汁中的草酸含量极高，这是因为草酸会影响人体对钙、镁等矿物质的吸收，不利于健康。

这些蔬菜中含有的营养物质非常丰富。但为了确保营养的吸收，我们需要先进行焯水处理，去除其中的草酸。这样一来，这些蔬菜的营养成分就能更好地被人体吸收，有利于我们的健康。