春季正是万物生长的季节，大量新鲜蔬菜开始进入市场，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富。作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，蔬菜种类繁多，各具特色。在这个季节里，适当的多吃蔬菜，有助于补充身体所需的各种营养成分。

春季，这4种“春菜”正大量上市，味道好营养高，应季而食才健康。

第一种：韭菜

韭菜是一种非常受欢迎的蔬菜，它含有丰富的维生素和矿物质，还含有硫化物和抗氧化剂。

推荐做法：韭菜炒香干

韭菜清洗干净切点，控干多余的水分，香干切片，大蒜切末备用。

锅中少许油，热油下入蒜末爆香。倒入香干炒至焦黄色，放入1勺生抽，倒入韭菜，加少许盐和味精，翻炒入味即可。

第二种：西葫芦

西葫芦是一种低热量、高纤维的蔬菜，含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素。

推荐做法：鱼香西葫芦

里脊肉切小条，加1勺生抽、料酒、盐和淀粉腌制10分钟。把胡萝卜和西葫芦洗净，切成条状，西葫芦加1勺盐腌5分钟，出水后，挤干水分备用。小碗里加入1勺水淀粉、2勺生抽、1勺豆瓣酱、少许盐、1勺糖、2勺香醋，小半碗清水，调匀成鱼香汁。

锅中热油，下入里脊肉翻炒至变色。加入蒜末和葱白爆香，倒入西葫芦和胡萝卜，翻炒至断生，倒入调好的鱼香汁，翻炒入味出锅。

第三种：香椿

香椿是一种非常独特的春季蔬菜，含有丰富的维生素K、膳食纤维、抗氧化剂等等。

推荐做法：香椿炒鸡蛋

香椿清洗干净，下锅焯水2分钟，捞出控干。碗中打入鸡蛋，把香椿切碎，倒入鸡蛋液中一起搅拌，加入适量的盐和胡椒粉。

锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒至熟出锅即可。

第四种：豌豆苗

豌豆苗是一种非常嫩的蔬菜，含有丰富的维生素C、叶酸和丰富的矿物质。

推荐做法：豌豆苗豆腐汤

豆腐切小块，豆苗洗净切段。

锅中少许油，热油放入葱头爆香，下入豌豆苗翻炒，锅中倒入适量的清水，开大火煮沸。下入豆腐，和虾皮，加1勺盐和少许胡椒粉调味即可。

这四种春菜都是非常健康的蔬菜，它们不仅味道鲜美，而且营养价值很高。在这个季节里，我们应该多吃这些蔬菜，以保持身体健康。