【来源：山东疾控】

提到细菌，很多人会想到炎热潮湿的环境，觉得食物放进冰箱冷藏就安全了。其实，冰箱只能通过低温抑制大多数微生物的生长，并不能彻底将其杀灭。有些致病菌甚至能够耐受低温，在冷藏环境中长期存活，个别还可以缓慢繁殖。

01揪出冰箱里的“危险分子”

单增李斯特菌是需要重点警惕的冰箱致病菌之一，它能够在冷藏温度下生长，常见于即食食品、生食食品、乳制品和冷藏肉制品。普通人感染后可能出现发热、腹泻等症状，而孕妇、新生儿、老年人和免疫力较低的人感染后发生严重疾病的风险更高。

此外，冰箱中的食物还可能受到沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、小肠结肠炎耶尔森菌等污染。生肉、禽蛋、水产品如果保存或处理不当，还可能把致病菌带到熟食、水果等直接入口的食品上，造成交叉污染。

沙拉、刺身等未经充分加热的食品风险相对较高；生鲜肉类、禽蛋和水产品可能携带致病菌，应与熟食分开存放；牛奶、奶油蛋糕等食品开封后也应按照包装要求及时冷藏，并尽快食用。剩饭剩菜不宜长时间放在室温下，应及时冷藏，食用前务必充分加热。

02科学防护四步走

1.合理存放：生熟分开放，避免交叉污染

2.定期清理：定期对冰箱进行清洁和除霜

3.充分加热：高危食品确保煮熟煮透

4.安全食用：开封食品尽快食用，过期食品立即丢弃

最后提醒：

冰箱不是保险箱！低温只能延缓细菌繁殖，却无法彻底杀灭致病菌，要正确认识和使用冰箱。

来源：食品与营养所

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