冬天最让人惦记的暖心鲜味，除了热气腾腾的火锅和炖肉，那必须得有毛豆丸子汤的一席之地！就是把一缕春天的清新和整个冬日的温暖，都浓缩在了那一碗热气腾腾、绿莹莹的汤水里。想象一下，窗外寒风凛冽，屋里暖意融融，一锅清亮的汤底里，沉浮着一颗颗翠绿饱满的毛豆，点缀着圆滚滚、白胖胖的肉丸子，汤面上浮着几星翠绿的葱花。舀一勺送入口中，先是毛豆特有的清甜和沙糯，驱散了冬日的沉闷，接着是肉丸子鲜嫩弹牙的肉香，清汤回甘的鲜美，所有的寒冷和疲惫，都被这碗汤熨帖地抚平了，只留下满口的清爽和从胃里升腾起来的暖意。

新鲜的毛豆和手打的肉丸，毛豆选颗粒饱满、颜色翠绿的，剥开豆荚，里面的豆子像一颗颗绿宝石，摸起来硬实，吃起来才够味。肉丸子嘛，用三分肥七分瘦的猪肉馅最地道，太瘦了口感发柴，太肥了又腻味。把猪肉剁成细腻的肉馅，或者用料理机打碎，但手工剁的总归更有颗粒感和嚼劲。把肉馅放进大碗里，开始给它“做按摩”——加一点姜末去腥，一勺生抽提鲜，半勺蚝油增香，再来一点点盐和白胡椒粉，顺着一个方向使劲搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏的，抓起来不会散开，这丸子的底子才算调好。

毛豆的处理也很关键，别直接扔进汤里煮，那样豆子不容易熟，还会有股生涩味。先把毛豆米在清水里淘洗干净，放进烧开的水里，焯烫个两三分钟，捞出来沥干水分。这一步不仅能去掉豆腥味，还能让毛豆的颜色更翠绿，煮在汤里也更容易熟透。你可以根据口味，在肉馅里加一点点淀粉水，这样汆出来的丸子表面更光滑，不易散开。

见证奇迹的“汆丸子”时刻！锅里加入足量的清水，大火烧开，转中小火，让水面保持微微沸腾的状态。用手抓起一把调好的肉馅，从虎口处轻轻挤出一个圆润的小丸子，用勺子一刮，一个浑圆可爱的丸子就滑进了水里。注意别一下子全倒进去，要一个个慢慢来，不然水温降低太快，丸子容易散。看着丸子在水里先是沉底，慢慢浮起，颜色由粉变白，这就说明丸子初步定型了。

等所有丸子都浮起来，就可以把处理好的毛豆米倒进锅里，和丸子一起煮。转中火，让汤保持微沸，煮个五六分钟，让毛豆的清甜味道慢慢融入汤中，也让丸子彻底熟透。汤色会变得微微有些乳白，那是肉丸和毛豆共同作用的鲜美信号。揭开锅盖，一股混合着肉香和豆香的热气扑面而来，让人忍不住深吸一口气，感觉整个身子都暖和了。

点睛之笔，就是调味和增香。加适量的盐，尝一尝咸淡，生抽和蚝油都有咸味，盐要酌情添加。撒上一把翠绿的葱花，淋上几滴香油或者猪油，瞬间，汤的香气就被彻底激发出来了。关火，把汤盛进碗里，那翠绿的毛豆，洁白的丸子，点缀着星星点点的葱花，看着就让人食欲大开。

迫不及待地喝上一口汤，清甜中带着肉香，鲜美而不腻，毛豆软糯，丸子Q弹，每一口都是冬日里难得的清爽与满足。这道汤，既解腻又暖身，营养也特别均衡，毛豆提供了优质的植物蛋白和膳食纤维，肉丸子补充了动物蛋白，一碗下肚，胃里暖暖的，心里也暖暖的