华莱士平均每个顾客每次消费17元，一年能收入88.19亿，门店超过2万家，数量比肯德基、麦当劳、德克士都多很多，学生和上班族都很喜欢去，同行都很眼红它在国内的吸引力，但它最让人知道的不是价格便宜的事情，而是吃了后拉肚子的情况，网友开玩笑说“吃一顿，拉一夜”厨房有蟑螂乱跑、过期食材换标签、炸油黑得像酱油这样的坏事也经常被曝光，一边是大家疯狂喜欢，一边是存在安全问题，华莱士还能火多长时间？

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20多年前，肯德基、麦当劳是奢侈的代表，吃一顿要花掉普通人好几天的工资，华家兄弟带着8万元在福州师大旁边开了第一家华莱士，刚开始模仿外国快餐的定价，10元一个的汉堡让月薪600元的消费者不敢买，在危险紧急的时候，他们推出可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元的特价组合，准确抓住了下沉市场的需求，门店前一下子排起了长队，每天的收入直接达到8000元。

找到价格便宜这条路的华莱士，不选商业圈，而是开在社区和校园附近，在三四五线城市深入发展，走出了一条“农村包围城市”的路，肯德基用了36年达到一万家店，华莱士只用了9年，现在门店超过2万家，收入一直往上升：2018年23.26亿，2023年超过88亿，2024年还把店开到美国洛杉矶，10美元3个汉堡让外国人也喜欢。

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在它很火的背后，“拉肚子的魔咒”一直没消失，有人吃了没事，有人直接进了医院，网友还总结了“避开坑的方法”，调侃“泻药是苦的，华莱士是香的”，反而成了免费的宣传，但这奇怪现象背后是实实在在的安全问题，2万多家门店股权很分散，总部管理没办法覆盖所有门店，价格低压缩了利润空间，让很多门店动了坏心思。

315暗访曝光了华莱士厨房的混乱情况：鸡翅掉在地上捡起来再卖、过期的汉堡胚还接着用、蟑螂在食材周围爬、黑油反复用来煎炸，之后各地都出现问题，呼和浩特24家门店卖废油脂被重罚，黄冈7家门店有问题肉品被查封，2024年潮州门店汉堡里有生肉、北京门店一天被通报13次，更过分的是它的总部竟然没有正规的食品安全部门，每次出事就道歉整改，转眼又恢复原样。

消费者的宽容成了华莱士继续生存的关键，“你不嫌弃我穷，我不骂你食物坏”的心态让大家对问题睁一只眼闭一只眼，毕竟十几块钱能吃饱吃好的选择太少了，玩梗传播还让品牌热度很高，但现在这种宽容正在消失，新一代消费者对食品安全要求更高，“穷就该吃脏的”这种说法已经站不住脚了。

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餐饮市场不再是好做的市场了，肯德基、麦当劳开始往下沉市场发展，疯狂星期四优惠不断，价格越来越便宜，卡宾斯基等中式汉堡品牌突然发展起来，华莱士的价格优势逐渐被削弱，2025年门店数量一度跌到2万以下，虽然很快又变多了，但波动很明显。

但餐饮的底线是食品安全，价格低从来不是忽视品质的理由，当大牌价格变便宜、竞争对手更优质时，华莱士靠低价建立的优势最终会失去，如果不重新建立品控体系，再火的流量也留不住大家的心。