自己做的小鸡炖蘑菇，鸡肉炖得酥烂脱骨，筷子一夹就碎；榛蘑带着山野的鲜，吸饱了肉汁；粉条滑溜溜的，裹满了浓稠的汤汁，一口下去，鲜、香、咸、甜全在嘴里炸开！今天就把这份“东北待客秘方”分享给你，天冷来一锅，暖身又暖心。

准备材料：3样主角+10分钟备菜，厨房小白也能上手！

核心食材（3-4人份，一锅管饱）

• 鸡肉：半只土鸡（或三黄鸡，约800g，带骨的才香！）

• 蘑菇：干榛蘑50g（东北特产！没有就用干香菇，但榛蘑的鲜味无可替代）

• 粉条：红薯粉条1把（选粗一点的，耐炖不易烂）

• 调味：生姜3片、大葱1根、干辣椒2个、白糖2勺（炒糖色用）、黄豆酱1勺、生抽2勺、盐少许、松鲜鲜（或鸡精，可选）

提前准备

1. 榛蘑用清水泡2小时（泡蘑菇的水别倒掉！过滤后留着炖肉，鲜味翻倍）；

2. 鸡肉剁成块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干（焯水去腥味，鸡肉更干净）；

3. 粉条用温水泡10分钟（别泡太软，炖的时候还会煮）。

制作步骤：7步炖出“东北味”！

Step 1：炒糖色——鸡肉金黄的秘诀！

1. 锅里放2勺油，小火加热，放2勺白糖（普通绵白糖就行），用铲子不停搅拌。

2. 等白糖融化，变成深褐色并冒出小泡泡时，赶紧倒入焯好水的鸡块（动作要快！糖色炒过了会发苦）。

Step 2：炒鸡肉——逼出油脂才香！

鸡块倒入后转中火，快速翻炒至表面金黄（把鸡皮的油脂炒出来，炖的时候汤更浓，还不腻），大概炒3分钟，鸡肉表面微焦即可。

Step 3：加调料——酱香扑鼻的关键！

1. 放1勺黄豆酱（东北大酱也行，没有就用豆瓣酱）、姜片、葱段、干辣椒，翻炒出香味（黄豆酱一定要炒香，不然有生酱味）。

2. 加2勺生抽，继续翻炒1分钟，让每块鸡肉都裹上酱汁（生抽提鲜，不用放老抽，炒糖色已经有颜色了）。

Step 4：倒蘑菇水——鲜味全在这碗水！

把泡蘑菇的水（上面的清液，底部有泥沙别倒）倒进锅里，没过鸡肉就行，不够再加清水。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖10分钟（先让鸡肉炖出底味）。

Step 5：放蘑菇——山野鲜味加进来！

泡好的榛蘑挤干水分，撕成小条，放进锅里，继续炖15分钟（蘑菇煮久一点才入味，咬起来咯吱咯吱的，带着肉香）。

Step 6：下粉条——最后放才Q弹！

粉条泡软后剪成长段，放进锅里，用筷子把粉条按进汤汁里（别搅动太猛，粉条容易断），再炖5-8分钟，直到粉条变软、汤汁浓稠（粉条会吸水，不够汤就加点热水）。

Step 7：调味出锅——咸香适中，撒葱花！

加少许盐（黄豆酱和生抽有咸味，少放！）、半勺白糖（提鲜增香，中和咸味），喜欢鲜味重的可以加一勺松鲜鲜，翻炒均匀后关火，撒上葱花（绿色葱花点缀，看着就有食欲！）。

这个冬天，你也试试做一锅小鸡炖蘑菇吧，让鸡肉的香、蘑菇的鲜、粉条的滑，温暖你的整个冬天～