花甲吐净沙后焯熟，壳薄肉嫩、汁水丰盈，在热油中与满满蒜蓉、小米辣、姜末一起爆香，淋上一点生抽和蚝油，瞬间香气炸裂。刚出锅端上桌，孩子扒拉一个就喊“这个比烧烤摊还香”，老公连汤都想拌进第二碗米饭——鲜、香、辣、蒜味十足，一口下去，满嘴都是大海的清甜和家常的烟火气！

做这道菜，关键在于花甲吐沙彻底、蒜蓉分两次下、火候要猛。全程15分钟搞定，零失败、超快手，厨房新手也能一次成功。

选材有讲究：花甲买回来先用淡盐水+几滴香油浸泡2小时以上（让其充分吐沙），中途换水2-3次；大蒜一定要多，至少6-8瓣，一半切末、一半拍碎；再备姜末、小米辣圈、葱花，灵魂调料只需生抽、蚝油、糖和一点点白胡椒粉。

先处理花甲：锅中烧水，水沸后放几片姜、1勺料酒，下花甲，大火煮至全部开口（约2-3分钟），立刻捞出冲凉，沥干水分（可保留少量壳，方便手抓吃）。

热锅放2汤匙油，烧至六成热，先下一半蒜末、姜末、小米辣，小火煸香至金黄微焦（注意别糊）。接着转大火，倒入花甲快速翻炒30秒，激发出海鲜的鲜香。

这时候加入另一半生蒜末（保留生蒜的辛辣与清香），沿锅边淋入1.5勺生抽、半勺蚝油、一小撮糖、少许白胡椒粉，快速翻炒均匀。你会看到花甲迅速裹上红亮酱汁，蒜香扑鼻，热气腾腾。

最后撒上葱花，再翻炒几下即可出锅。全程动作要快，避免花甲出水变老。

趁热吃才最过瘾！花甲鲜甜多汁，蒜香浓郁却不呛喉，微辣提味、咸鲜适中，每一口都清爽开胃又满足。配啤酒是夜宵C位，当晚餐主菜也毫无负担，连嗦十个都不够！

这道蒜蓉花甲的魅力，在于“鲜、香、快、爽、零油烟”五字诀。它高蛋白、低脂肪、做法极速，绝对是朋友小聚、深夜食堂、减脂期轻食的万能选手！怕腥？只要吐沙干净、焯水去腥，花甲一点异味都没有！