虾球炸到金黄酥脆，裹上蛋黄酱和芥末酱调成的奶香微辣酱汁，外皮酥脆掉渣，虾肉鲜嫩弹牙，比日料店还好吃。

按下面的步骤，你也能做出一盘让人惊艳的芥末虾球。

虾仁处理是弹嫩关键

1. 鲜虾去头去壳，保留虾尾，用刀在虾背划开，挑出虾线，开背后的虾仁遇热会自然卷成虾球，造型更好看，全部处理完后用厨房纸吸干表面水分。

2. 将虾仁放入碗中，加入一个蛋黄、少许黑胡椒粉和适量盐，用手抓拌均匀，蛋黄能让炸出来的虾球颜色金黄，黑胡椒去腥增香，腌制20分钟，让虾仁充分入味。

裹粉炸至金黄酥脆

1. 另取一个盘子，倒入足量玉米淀粉，将腌好的虾仁逐只放入淀粉中，轻轻按压，让虾仁表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

抖掉多余粉末，放在一边备用，裹粉要薄而均匀，炸出来外壳才酥脆。

2. 锅中倒足量油，烧到六成热，将裹好粉的虾仁逐只下锅，中火慢炸，一次不要放太多，避免粘连。

炸到虾球表面金黄、外壳硬挺，用漏勺捞出控油，炸的时间约两分钟，不需要复炸。

调制芥末蛋黄酱

1. 准备一个小碗，放入适量蛋黄酱和一小截芥末酱，芥末酱用量按个人辣度调整，喜欢刺激可以多放，用勺子朝一个方向搅拌均匀，直到酱料顺滑，颜色变成淡黄绿色。

2. 将炸好的虾球放入大碗中，淋上调好的芥末蛋黄酱，用筷子轻轻翻拌，让每一只虾球都均匀裹上酱汁，不要用力搅拌，避免破坏酥脆的外壳。

3. 装盘后撒上少许欧芹碎或者熟白芝麻点缀，欧芹碎增加清香和颜值。

4. 趁热吃，外壳酥脆咔滋响，内里虾肉鲜嫩弹牙，蛋黄酱奶香浓郁，芥末微辣刺激，一口爆浆。

5. 也可以挤几滴柠檬汁，酸香解腻，风味更佳。

做好的芥末虾球，金黄诱人，外酥里嫩，奶香和芥末的微辣在嘴里炸开，你可以当主菜配米饭，或者作为宴客小食。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢多放芥末还是少放。

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