邻居张叔今年56岁，平时很注重日常饮食，鸡蛋几乎每天都吃，一次去乡下亲戚家，拿回十几个鹅蛋。他当时心里还犯嘀咕，只听过鸡蛋营养好，鹅蛋个头这么大，会不会不好消化，会不会胆固醇太高不敢随便吃。抱着试一试的心态，他隔天吃一个，坚持了一段时间之后发现，早上起来手脚没那么容易发酸，夜里睡觉也安稳不少。
很多人买菜的时候，鸡蛋、鸭蛋随手就拿，很少主动挑选鹅蛋。不少人对鹅蛋的印象，只停留在个头大、腥味重，觉得它只是放大版的鸡蛋，营养价值相差不大，甚至有人听说鹅蛋吃了容易血脂升高，干脆一口都不敢碰。这其实是大家对鹅蛋最大的误区。鹅蛋不只是个头大，里面含有的营养成分，和鸡蛋有着明显差别，合理食用，对身体能带来不少益处。不过鹅蛋也不是人人适合，有一部分人群可以适当多吃，还有一些人要管住嘴，不能盲目进补。
先说说鹅蛋里面到底有哪些营养。鹅蛋里面优质蛋白含量充足，人体日常组织修复、免疫力维持，都离不开蛋白质。和鸡蛋对比，鹅蛋里面卵磷脂的含量更高，卵磷脂对脑部神经维护有帮助。矿物质方面，铁、锌、硒含量可观，同时含有多种维生素。
很多人担心鹅蛋蛋黄胆固醇高，不敢吃蛋黄。正常健康人群，不用一味害怕蛋黄里面的胆固醇。人体大部分胆固醇是身体自身合成，食物摄入的胆固醇对大部分人的血脂影响有限，不用直接丢掉蛋黄。但凡事讲究适量，鹅蛋个头大，一个鹅蛋重量差不多等于三四个鸡蛋，一次性吃太多，营养过剩，肠胃负担加重，反而得不偿失。
接下来要说的，就是适合多吃鹅蛋的3类人群。
第一类，体质偏弱、免疫力差的人群。不管是换季容易感冒，平时干点活就觉得累，吃饭胃口一般的人，都属于这一类。很多人想补充营养，第一反应就是买各类保健品，价格贵还不一定适合自己。鹅蛋里面的蛋白质属于好吸收的动物蛋白，可以帮身体补充原料。不少中老年朋友年纪上来之后，蛋白质摄入不足，身体恢复速度变慢，稍微受凉就不舒服。每周安排2到3次鹅蛋，比盲目吃一些滋补品更加实在。这里要提醒一句，食补是长期调理，不能指望吃几次鹅蛋，体质立刻就大变样，贵在坚持。
第二类，经常用脑的人群。学生、长期伏案办公，每天要大量动脑思考的人，大脑消耗大。鹅蛋蛋黄里面丰富的卵磷脂，是大脑很需要的营养物质。长时间用脑容易头昏、注意力不容易集中，除了保证休息之外，日常饮食适当吃鹅蛋，能够辅助营养神经。不少上班族早餐随便对付，一个馒头一杯白水，一上午脑子昏沉沉。早餐换成鹅蛋搭配杂粮主食，饱腹感强，到中午也不容易早早饿肚子。
第三类，骨骼流失较快的中老年人。人上了年纪，钙质慢慢流失，关节容易酸胀，骨头韧性下降。鹅蛋含有钙元素，搭配里面多种微量元素，可以辅助维护骨骼健康。很多中老年人只喝牛奶补钙，饮食种类单一，鹅蛋可以作为很好的补充。单纯补钙吸收效果有限，鹅蛋里面的维生素，也能够帮助营养吸收。
说完适合吃的人，也要客观讲清楚，哪些人需要少吃或者不吃鹅蛋。第一，血脂指标明显偏高，医生叮嘱严格控制膳食胆固醇的人群，要遵从医嘱，尽量少吃蛋黄。第二，本身肠胃消化能力很差，容易腹胀腹泻的人，鹅蛋蛋白密度更高，一次性吃完整一个容易消化不良，可以少量尝试或者优先选鸡蛋。第三，蛋类过敏人群，鹅蛋和鸡蛋属于同类蛋白，对鸡蛋过敏的人，不要尝试鹅蛋，避免出现过敏反应。还有痛风人群，鹅蛋属于低嘌呤食物，痛风稳定期是可以少量食用，急性发作期尽量减少动物蛋类摄入。
很多人不爱吃鹅蛋，最大的原因就是腥味重。直接水煮鹅蛋，吃起来口感粗糙，一股很重的腥气，难以下咽。这也是大部分人买了鹅蛋之后踩的坑。鹅蛋蛋白比鸡蛋紧实很多，直接水煮，蛋白口感发柴，很多人吃过一次之后再也不想买。
今天分享的这道家常做法，不用复杂调料，做好之后香气足，腥味几乎吃不到，就是香煎鹅蛋。
准备食材：鹅蛋1个，少许食盐，葱花，少量食用油，一点点温水。
操作步骤：
1. 鹅蛋打入大碗里面，加入一小勺温水，放少量盐，充分打散。加温水是关键一步，可以让煎出来的鹅蛋口感嫩滑，不会干硬结块。不要加太多水，水放多煎的时候容易出水。
2. 切一小把葱花放进蛋液里面搅匀，葱花可以很好中和鹅蛋自带的腥味，不喜欢葱花的也可以放一点点白胡椒粉，同样去腥。胡椒粉只放一点点，放多掩盖蛋本身香味。
3. 平底锅开中小火，倒少量食用油，油微微温热的时候，把蛋液全部倒进锅里。一定要中小火，鹅蛋蛋液厚，大火很容易外面煎糊，里面还没熟。
4. 底部定型之后，用铲子轻轻推动，让还没有凝固的蛋液流到锅底，来回翻煎，两面煎至金黄就可以出锅。不需要放过多酱油、酱料，清淡吃法最大程度保留鹅蛋营养。
做好的香煎鹅蛋，松软鲜香，没有水煮鹅蛋那种干涩的口感，当做早餐配馒头、粥都很合适。一次一个鹅蛋，不要一天连续天天吃，推荐一周吃2到3个就足够，搭配蔬菜主食，营养均衡。
还有别的鹅蛋吃法可以简单参考。鹅蛋蒸蛋羹，鹅蛋加温水过筛，盖上保鲜膜隔水蒸，入口滑嫩，牙口不好的老人、小孩很适合。鹅蛋炒韭菜，大火快炒，也是一道家常菜。不推荐腌制咸鹅蛋，盐分太高，经常吃会增加身体代谢负担，偶尔解馋吃一次没问题，不要当成日常食补方式。
选购鹅蛋的时候，也有几个小技巧。挑选外壳完整，没有裂痕、黑斑的鹅蛋。拿在手上掂一掂，同等大小，偏重的更新鲜。可以轻轻摇晃，听不到明显晃动水声的鹅蛋品质更好。鹅蛋存放和鸡蛋类似，放冰箱冷藏，大头朝上摆放，能够延长存放时间。买回来尽快吃完，放太久新鲜度下降，腥味会更重。
最后还要纠正网上流传很广的一个说法：孕期吃鹅蛋可以去胎毒。这个说法没有可靠的科学依据，不存在所谓胎毒，不要为了去胎毒大量猛吃鹅蛋，一次性吃太多，肠胃负担加重，反而带来不适。孕期想吃鹅蛋，作为普通蛋类少量食用没问题，当作普通食材看待，不要神化它的功效。鹅蛋只是食材，不能替代药物，身体不舒服，一定要及时就医，不能靠吃鹅蛋治病。
鹅蛋算不上昂贵食材，在很多集市都能买到，只是大家平时很少主动选择。食材没有绝对好坏，关键看适不适合自己，控制好食用量，选对烹饪方式，鹅蛋就是性价比很高的营养食材。
话题讨论：你平时吃过鹅蛋吗？最喜欢鹅蛋哪种做法？欢迎在评论区留言交流，记得点个关注，持续分享实用的饮食知识。
防违规提示：本文仅为日常饮食科普分享，不具备医疗指导作用，食补效果因人而异，身体有疾病请遵医嘱，请勿过度解读食材功效。