在中国川菜的浩瀚星图中，歌乐山辣子鸡无疑是一颗闪耀着灼灼红光的星辰。它并非出自精雕细琢的宴席后厨，而是源自山城重庆歌乐山一带的市井豪情，将巴渝人性格里的热辣与爽快，淋漓尽致地泼洒在一盘菜肴之中。那满盘赤红的辣椒间藏匿着金黄酥脆的鸡丁，如同沙里淘金般的吃法，本身就带着一股江湖的趣味与酣畅。

鸡肉需取鸡腿肉，其肉质紧实且富有弹性，改刀成适口的小丁，用料酒、盐、姜片和少许淀粉稍加抓腌，锁住底味与水分。而真正的主角，是那成堆的干辣椒与红亮的花椒。辣椒最好选用二荆条与子弹头的组合，前者提香，后者增辣，再配以上好的茂汶大红袍花椒，麻香醇厚。这般阵仗，还未下锅，气势已足。

锅内菜籽油需宽，烧至六七成热，先下鸡丁滑炸。火候是关键，需耐心炸至表面金黄，水分收干，达到外酥里嫩的口感，捞出控油。锅中留底油，转为文火，投入姜蒜末爆香，紧接着便是那红艳艳的干辣椒段与花椒粒倾泻而下。在温油的慢煸中，辣味与麻味被徐徐逼出，融于油中，瞬间满屋生香，引人食欲大动。

此时，将炸好的鸡丁回锅，与满锅的辛香烈货快速翻炒，让每一块鸡肉都彻底裹上这层热烈的滋味。调味则需果断，只需撒入适量的盐、少许白糖用以调和平衡，再缀以一把熟芝麻和翠绿的葱花。盐赋予整体坚实的底色，而那一丝微不可察的甜，恰是衬托麻辣高潮的巧妙铺垫。最终成菜，只见满目焦香红亮，鸡丁深藏其间，夹起一块入口，先是脆壳带来的口感惊喜，继而麻辣的浪潮汹涌而至，在舌尖卷起一阵鲜香的旋风，越嚼越香，让人欲罢不能。