这道红烧鸡块要是开餐馆，我能靠它赚回一套房！

要说家里最受欢迎的硬菜，非这道红烧鸡块莫属。每次端上桌，连汤汁都被拌米饭抢光，邻居闻着香味来敲门问配方。其实做法一点不复杂，掌握几个关键步骤，你也能做出比饭店还好吃的招牌菜。今天就把压箱底的秘方分享出来，学会了记得回来谢我！

处理鸡肉，选三黄鸡或者土鸡都可以，让卖家剁成3厘米见方的块，回家用清水泡10分钟去血水。沥干水分后加一勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉和半勺淀粉，用手抓匀腌20分钟。这个腌料比例是我试了十几次才调好的，既能去腥又能让鸡肉更嫩，记得一定要戴一次性手套抓拌，让每块肉都裹上浆。

准备配菜的时候，青红椒切成滚刀块，小米辣切圈，再拍几瓣大蒜。这里有个小技巧，青红椒不要太早下锅，不然煮软了影响口感，保持脆嫩才好吃。如果喜欢吃辣可以多放几个干辣椒，不能吃辣就换成不辣的彩椒，颜色好看又解腻。

锅里倒油，烧到六成热（油面微微波动）时下鸡块，中火煎到两面金黄。这一步要有耐心，不要急着翻面，等一面煎出焦糖色再翻，这样鸡皮才会香而不腻。煎好的鸡块捞出来控油，锅里留底油，下蒜末和小米辣爆香，闻到蒜香味后放入干辣椒、花椒和八角，小火炒出香料的味道。

把鸡块倒回锅里，加两勺生抽、一勺老抽（上色用），翻炒到每块鸡肉都均匀裹上酱汁。然后倒半碗热水，水量刚好没过鸡块一半就行，大火烧开后转小火焖20分钟。这里一定要用热水，冷水会让肉质变紧，影响口感。喜欢吃软糯口感的可以多焖10分钟，老人小孩都能咬得动。

开盖把青红椒倒进去，加适量盐和少许味精，大火收汁。汤汁收到浓稠能挂在鸡块上就可以关火了，撒点葱花或者白芝麻点缀一下，一道色香味俱全的红烧鸡块就做好了。刚出锅的时候小心烫嘴，鸡肉嫩到脱骨，酱汁浓郁带点微辣，配米饭能多吃两碗。

其实做菜和做人一样，讲究火候和耐心。这道红烧鸡块没有复杂的调料，却能让全家人都喜欢。周末有空的时候不妨试试，看着家人吃得满足的样子，比什么都幸福。现在每次朋友来我家做客，都点名要吃这道菜，说比外面餐馆的还好吃。如果你也喜欢吃鸡肉，一定要试试这个做法，保证你会爱上做饭的成就感。下次家庭聚会露一手，绝对能成为餐桌上的焦点！