“凉水下锅煮沸5分钟，不用提前浸泡就能吃，这非遗技艺制作的特产折粉现在线上订单天天爆单。”12月2日，阳新县洋港镇沙地村天蓬乐园农场内，负责人柯贤武举着刚封装好的折粉，声音里满是自豪。车间里，精致的礼品盒包装上“阳新重桥老家”“无任何添加剂，纯大米发酵香味”等字样格外亮眼，20余名工人正忙着分拣打包，带着浓郁米香的折粉，正通过物流快车发往全国各地。

作为承载阳新300年饮食记忆的非遗美食，折粉曾是明朝“贡粉”，但传统工艺中“提前浸泡2-3小时”的繁琐要求，让它在快节奏生活中渐渐“失宠”。“年轻人想吃却没耐心等，客人临时来访根本来不及准备，老手艺快被时代淘汰了。”2018年，返乡创业的柯贤武看着祖辈传下的手艺陷入困境，下定决心攻克“免浸泡速煮”的技术难关。

“传承不是守着老规矩不变，创新也不能丢了老味道的根。”柯贤武把村里的老艺人请进作坊当技术顾问，从早稻米品种筛选、米浆研磨细度，到发酵温度湿度、蒸煮时长火候，每个环节都反复打磨。为了找到最佳配比，他们光试验用的早稻米就耗了几万斤，笔记本上记满了密密麻麻的参数和试验结果。最难忘的一次，团队优化发酵工艺后，成品却因发酵过度口感发黏，整批损失上万元。“亲朋好友都劝我放弃，说老手艺就该按老法子来，但我偏不信邪。”柯贤武抹掉汗水，重新调整参数继续试验。

历经21个月、60余次失败，他们终于找到关键密码——通过精准控制米浆发酵程度，将传统“自然发酵”改为“恒温定量发酵”，再搭配梯度蒸煮工艺，让折粉内部形成均匀的微孔结构。

这一技术突破，让折粉实现了“可煮、可炒、可炖，冷水下锅清洗、焯水，开锅煮熟后捞出，控干水分，再正常烹饪即可”的便捷体验。想吃炒粉，配上青菜腊肉大火快炒，米香瞬间迸发；想吃汤粉，放进炖好的牛腩或鸡汤里煮几分钟，吸饱汤汁的折粉筋道入味。“以前招待客人，得提前半天泡折粉，现在临时来客也能快速端上非遗美食。”农场工人谭水竹笑着说，自家现在常备折粉，成了待客必备的“快手硬菜”， 这种折粉吃了不仅养胃，而且还吃得健康。

创新让老味道身价倍增。优化后的“重桥老家折粉”，虽每斤成本增加8.36元，但凭借免浸泡的优势，搭配礼品盒精包装后价格从12元/斤升至26元/斤，深受消费者青睐。柯贤武对接京东、“832”平台等线上渠道，教会工人操作电商后台，如今每天线上订单稳定在100单左右，今年销量预计突破10万斤。

农场的发展还成了周边村民的“致富引擎”。脱贫户胡宝开每天在车间分拣折粉，月收入超3000元：“在家门口上班，既能赚钱又能照顾家人，比外出打工强多了。”目前，农场已带动12户脱贫户稳定就业，通过“订单种植”模式收购160余户种粮大户的早稻米，让非遗红利惠及更多乡亲。

“下一步要开发速食调料包，再建个非遗体验车间，让更多人亲手做折粉。”柯贤武望着车间外的稻田，眼里满是憧憬。这碗历经60余次试验淬炼的非遗折粉，不仅守住了老味道，更用创新技术蹚出了一条非遗传承与乡村振兴共赢的新路子。

来源：云上阳新 特约记者 张丕兴 通讯员 柯伟