文/李伟

“幺舅火锅”创始人曾广智，闲暇之时，喜欢坐在店外一张小桌旁，手捧一杯盖碗茶，在袅袅轻烟中陷入沉思，一副云淡风轻的样子。

市井有江湖，深巷藏真味。不论春天灿烂的阳光照耀，还是初夏炎热的细风穿过，曾广智始终保持着“不为出名，不争入世”的深沉。这样的画面蕴藏着故事，一些人会停下脚步打量这个场景，一些人会因此走进火锅店，通过对味道的体验，解码这个老男人的内心世界。

铅华洗尽的曾广智，简单只是表面，与世无争的宁静背后，他的曾经也是一本大书。

他曾是10亿超大型餐饮公司CEO

时间拨回2019年，曾广智担任西安时尚大街餐饮公司副总经理，主管餐饮业。西安时尚大街总投资二、三十亿，餐饮公司下面有一家五星级铂菲郎酒店和一家四星级商务致美酒店，此外集中了全国近百家餐饮名店。

全权负责餐饮业的曾广智年经营目标为10亿。西安时尚大街地处西安行政中心和商业中心结合点，紧接咸阳国际机场高速入口、毗邻西安北站，地理区位得天独厚。项目涵盖创业咖啡、时尚餐饮、时尚购物、时尚酒吧、酒店公寓等功能业态。由曾广智负责经营管理的餐饮业态，为其中的主要版块。

“时尚大街下层广场是小吃街，有十几个品牌，如重庆眼镜面、东东包、摊摊味道、云南铜瓢米线、中式快餐、牛一嘴兰州拉面、魏家凉皮等等”。曾广智说，“二楼有码头江湖、磁器口美食城、奇味串香、湖南味道、蝴蝶梦音乐餐厅、亭里川菜馆、老碗陕菜、日式小笠原、宽窄巷子、啫啫煲粤菜、牛旺粉、罗汉虾、美蛙罗非鱼、北京金百万、东坡煮鱼等等。”

曾广智接着介绍，“四楼原畅happy now广场有船尚海鲜（主营顺德菜和海鲜）、原畅重庆老火锅、云南风味喃咪音乐烤吧、德国啤酒广场（1677舒尔茨）等”。

占地三万平方米的餐饮业态

曾广智负责经营管理的餐饮业态，占地达到了三万平方米，称得上超大型餐饮商业综合体和美食业的“巨无霸”。

曾广智说，“这些餐馆每个店一个厨师长。中心厨房把各个店需要的产品汇总，然后进行提炼、升华、细化、定型。厨政总监主要负责人才的招聘、培训、制定考核目标、员工团建以及他们的吃住行、人才输出等等”、“时尚大街有三万平方米。我管理的餐饮业态90%都是自营和合作品牌，10%是提供物业，抽取租金”。

“我们实行店长负责制，由店长全面负责单店的营运和管理。并拿出月、季、年考核目标”。曾广智强调，时尚大街餐饮公司目标远大，制定的年产值在10个亿以上。他说：“未来要把我们现有的经营和管理模式迅速模板化，在西安各区域、西北五省以及全国形成同样的模式，也就是给新地产前期造势，先做好商业氛围，解决房地产前期缺人流等问题”。

员工都尊称他为“老爷子”

时尚大街的员工，除董事长外，都称呼曾广智为“老爷子”。事实上无论外表或是实际年龄，曾广智都不“老”，而员工们全都这样称呼他，只能说明大家以此方式，表明对他的认可、尊敬甚至膜拜。

2019年5月7日本文作者曾赴西安实地考察时尚大街，接触到的服务员、厨师、管理干部等，在谈到曾广智时都尊称他为“老爷子”，语气自然亲切，一点也不生硬和勉强。记者不由暗自感慨，曾广智在员工中拥有这样的威信和尊严，绝非仅仅来自权力，而是通过能力、敬业精神、专业素养和“带兵如子”等等综合实力换来的，也是应得的。

关于团队建设和员工凝聚力，曾广智入木三分地介绍道：“我们实行全员会员制，整个集团有员工千人以上，每个人都是会员，都享受免费会员资格，把消费力转换为销售力。成为员工就是会员，还享受2%的销售提成” 。

曾广智说：“会员实行实名制，福利有：终身享9折，享受充值10%的增益，享受双重折扣（店家6.8折后再9折）。我们有完善的会员体系，留住员工，建设市场，让员工产生成就感，以各种方式进行奖励”。

2019年5月22日时尚大街正式开街，陕西省商务局主要负责人和陕西省烹协、西安市烹协领导等出席，到场祝贺。

市井深处的火锅匠人

曾广智的命运转折，与三年疫情有关。他从西安回到重庆，开始重新创业。当初员工尊称的“老爷子”，转换角色，变成了市井深处的火锅匠人，过着云淡风轻的日子。

“人需在事上磨，方可立得住，方能静亦定，动亦定”。明代著名思想家、文学家、哲学家王阳明对于心学的阐述，告之一个人的成功，须在具体的事情上磨炼自己，宁静致远，才能站得稳，事业才会有帮助和作为。

不知曾广智读过王阳明这句话没有，不过曾经沧海的经历，让他能够心静如水，即使打理一家小店，变身为一个普通的火锅匠人，他也能不急不躁，这本身就是一种沉淀，也是一种进步。

“岁月沧桑，从不荒凉”。曾广智用行为，对这句话作了最好的诠释。

（本文完，欲知后情，请看下一篇报道《传承+帮扶，“幺舅”曾广智的格局和远见：让重庆火锅香飘大江南北》）。