五花肉做到皮脆如玻璃，肉嫩多汁，蘸上白糖或者辣椒面，一口下去咔嚓作响，油脂在嘴里化开。

按下面的步骤，你也能在家烤出一盘比烧烤店还香的脆皮五花肉。

五花肉预处理是关键

1. 选一块带皮五花肉，肉质肥瘦相间，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，煮15分钟捞出，煮过的肉定型，皮更容易扎孔。

2. 用厨房纸吸干猪皮表面水分，用牙签或者扎肉针在猪皮上密集地扎孔，孔越密，烤出来皮越脆，扎透猪皮但不扎入肥肉。

3. 翻面将五花肉切成方块，切到肥肉层即可，不要切断猪皮，这样方便入味，吃的时候也好分开。

腌制入味

1. 调制腌料：小碗中加入一勺五香粉、一勺花椒粉、一勺辣椒粉、一勺盐、两勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀，五香粉和盐是底味，辣椒粉可选。

2. 将腌料均匀涂抹在五花肉的肉面和侧面缝隙中，避开猪皮，猪皮表面不要沾到腌料，否则烤出来颜色发黑，腌制30分钟。

烤出脆皮

1. 用锡纸将五花肉包裹，露出猪皮，猪皮表面刷一层白醋，再铺上一层粗盐，粗盐能让猪皮受热均匀，形成脆壳，烤箱提前预热200度，中层烤40分钟。

2. 取出五花肉，刮掉表面的粗盐，将烤箱温度调高到230度，猪皮朝上再烤20分钟，直到猪皮表面金黄起泡，用筷子敲一下能听到清脆声响，取出稍微放凉，切块装盘。

做好的脆皮五花肉，猪皮酥脆如玻璃，咬开嘎嘣脆，瘦肉不柴，肥肉入口即化，你可以蘸白糖、辣椒面或者酸梅酱，配啤酒绝了。

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