酸菜的酸脆，瘦肉的嫩滑，加上小米辣的鲜辣，大火快炒，酸爽开胃，一碗米饭根本不够。

按下面的步骤，你也能做出一道比大排档还抢手的酸菜炒瘦肉。

瘦肉腌制是嫩滑基础

1. 猪瘦肉切成薄片，厚度约两毫米，逆着纹理切，肉片更嫩，切好的肉片放入碗中，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺淀粉和少许食用油，用手抓拌均匀。

淀粉锁住水分，油防止粘连，腌制10分钟。

2. 酸菜用清水冲洗一遍，挤干水分，切成小块，酸菜本身咸酸，冲洗能降低咸度，配料准备：葱段、姜片、蒜末、小米辣圈。

炒香配料再炒酸菜

1. 热锅倒少许油，油热后放入葱段、姜片、蒜末和小米辣圈，小火爆香，葱姜蒜的焦香和小米辣的辣味融合。

2. 倒入切好的酸菜块，转中大火翻炒两分钟，炒出酸菜的水汽和酸香，炒到酸菜表面微微发白，酸味更浓郁。

滑炒瘦肉合味出锅

1. 将锅中的酸菜拨到一边，在空处再倒少许油，油热后放入腌好的肉片，快速划散。

2. 炒到肉片变色、表面微焦后，与酸菜一起翻炒均匀，让肉片吸收酸菜的酸香，酸菜吸收肉片的油脂。

3. 加入一勺生抽和少许白糖提鲜，酸菜有咸味，一般不需要再加盐，可以尝一下，继续大火翻炒半分钟，所有食材均匀入味。

4. 最后撒上葱花，翻炒两下即可关火出锅，装盘后趁热吃，肉片嫩滑，酸菜脆爽，酸辣开胃。

做好的酸菜炒瘦肉，酸菜的酸脆和肉片的嫩滑完美结合，汤汁酸爽拌饭一绝，你可以直接配一碗热米饭，或者作为面条的浇头。

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