很多人一提到鱼香肉丝，就觉得是餐馆里的专属硬菜，酸甜鲜辣、咸香入味，配米饭能一口气吃两大碗，其实在家做一点都不难，成本只要十几块，十几分钟就能出锅，味道和外面饭馆里的一模一样，不管是日常吃饭还是招待家人朋友，都特别拿得出手。这道经典家常菜没有鱼，却靠着一碗调好的鱼香汁撑起所有风味，食材家常、步骤简单，哪怕是很少下厨的厨房小白，跟着步骤做也不会翻车，脆嫩的配菜搭配滑嫩的肉丝，每一口都裹满浓郁酱汁，好吃到停不下来。

做这道鱼香肉丝，准备的食材都是家里常备的，成本大概15元，全程耗时15分钟左右，准备300克猪里脊肉，肉质嫩不柴，是做鱼香肉丝的最佳选择，再准备15朵木耳、一小根胡萝卜、一到两个青椒，根据大小调整就行，搭配一根大葱、适量姜丝、两瓣大蒜，调味的关键是一大勺郫县豆瓣酱，还有淀粉、香醋、白砂糖、生抽、少许盐和清水，食材备齐后，整个制作流程干净利落，没有复杂操作。先处理最关键的肉丝，把里脊肉切成均匀的细丝，加入少许料酒、盐、胡椒粉、淀粉和一点植物油，用手抓拌均匀，腌制10分钟，这一步能让肉丝锁住水分，炒出来滑嫩不柴，口感和饭店里的毫无差别。

接着处理配菜，木耳提前用清水泡软，泡发后清洗干净，切成小块或者细丝，胡萝卜去皮切成粗细均匀的丝，青椒去籽后也切丝，大葱、生姜切成丝，大蒜切成瓣备用，配菜切得均匀，炒的时候受热才会一致，口感脆嫩不软烂。鱼香肉丝的灵魂就是一碗调好的鱼香汁，比例记准就不会出错，按照盐1勺、生抽2勺、香醋3勺、白砂糖3勺、淀粉2勺、清水4勺的比例混合，用筷子充分搅拌均匀，放在一旁备用，这个比例酸甜咸鲜平衡，不会过酸过甜，也不会味道寡淡，是最适合家常口味的搭配。

开始炒制，锅中倒入适量食用油，油热后先放入葱丝、姜丝、蒜片，小火翻炒出香味，接着加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，豆瓣酱的香味是鱼香风味的基础，炒出红油后整道菜的颜色和味道就到位了。随后依次放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，开大火快速翻炒，把配菜炒到七八成熟，胡萝卜丝稍微变软就可以，之后放入腌好的肉丝，继续翻炒片刻，让肉丝变色散开，和配菜充分融合，此时锅里的食材香气已经完全散发出来，颜色鲜亮诱人。最后把提前调好的鱼香汁再次搅拌一下，避免淀粉沉淀，均匀淋入锅中，开大火快速翻炒，让每一根肉丝和配菜都裹上酱汁，等到汤汁变得浓稠透亮，紧紧挂在食材上，就可以关火出锅了，整个炒制过程几分钟就能完成，火候到位，口感脆嫩爽滑。

这道家常鱼香肉丝，没有复杂的技巧，没有昂贵的食材，靠着简单的搭配和精准的调味，就能做出饭店级别的味道，肉丝滑嫩、配菜脆爽，鱼香汁浓郁下饭，每一口都是熟悉的家常滋味。它藏着最朴实的烟火气，不用远赴餐馆，不用花费太多时间，十几分钟就能让餐桌变得丰盛，一碗米饭配上一盘鱼香肉丝，简单又满足，这就是家常菜最动人的地方，平凡却治愈，家常却美味，是刻在我们味蕾里最温暖的味道。