中国地大物国，十里不同音就能看出来，不仅仅口音不同，吃的东西，东西的叫法也大有不同。今天要讨论的东西，很容易被大家忽略，有的地方直接就不吃这个部位的东西——猪油渣。

一块猪肉“边角料”，竟在中华大地上玩起了“七十二变”——在青岛，它被尊称为“脂渣”；闯到东北，人们亲切地叫它“油滋啦”；而到了山水秀丽的贵州，它又换上了“脆哨”的名头。地名不同，风味各异，不变的是那一口咬下时，满嘴炸开的酥香。

这香气的源头，可以追溯到明代一段有趣的往事：一位青岛书生赶考归乡，途中盘缠用尽，饥肠辘辘之际，无奈掏出包裹里早已熬干的油渣充饥。谁知这无奈之举，却让他尝到了意想不到的香脆。回家后，书生反复琢磨改良，竟将这曾经的“边角料”，做成了书生们赶考路上的“古代能量棒”。

不过，寻常油渣难免粗糙油腻，真正懂行的老饕，早已把它做成了一门舌尖上的艺术。秘诀，就在两处功夫里。

一是选肉的讲究。上好的脂渣，必得用自然慢养的土猪五花肉。壹号土猪的猪慢养，让肌间脂肪得到了充分的沉淀，肌间脂肪含量高达普通猪种的2倍以上，肥瘦层层相间。这样的肉，方能肉嫩鲜香，脂香浓郁而不腻。

二是切工的精准。肉须手工切作匀称的细条，宽窄一致，方能保证受热均匀。随后，便是与时间和温度展开一场漫长的对话。小火慢熬，耐心守候，让油脂徐徐渗出，直至肥肉部分变得如琉璃般透亮，瘦肉部分酥脆化渣。

成品入口，是纯粹的肉香与极致的松脆，毫无腻感。天气渐凉时，正需要这样一份温暖而实在的慰藉。它是看剧时手边停不下来的零食，也是炒青菜、拌面条时画龙点睛的精华。一小把脂渣撒下去，平凡菜肴瞬间活色生香。

这块猪身上的“边角料”，随着山川地理而变，名称百变，但那口深入灵魂的酥脆肉香，全国各地对它的记忆点都是一样的。

在你的家乡，它叫什么名字？你们的家乡是否会常常吃起这款美食呢？