在人工养殖取得突破性成就的同时，一批淡水鱼在灭亡的边缘挣扎和徘徊。

从1989年开始，我国水产产量以及人均占有量成为了世界第一。从此之后，再也没有国家超过我国，世界第一的纪录一直保存至今。2022年，中国水产养殖的总量能占全世界70%以上。我们从吃不到鱼，到现在的吃鱼自由用了40多年的时间。

在我国养殖业不断取得突破的同时，90年代后，人们对肉类需求量的增加，使得以前常见淡水鱼的种类逐步减少，很多淡水鱼在灭亡的边缘挣扎和徘徊。

90年代的上海，有一道非常出名的江浙名菜“酒糟蒸鲥鱼”。鲥鱼的历史可能要追溯到宋代，野生鲥鱼是长江上的一道绝对美味，连鳞片都可以吃。但90年代的上海餐厅里，“酒糟蒸鲥鱼”的鲥鱼已经不是原来的鲥鱼了。只要吃过原来鲥鱼的顾客，一口就能尝出现在这道“酒糟蒸鲥鱼”的问题所在。因为当时的上海市场上，早就买不到所谓的长江野生鲥鱼了，现在能吃到的，只不过是缅甸进口的海鲥鱼。

虽然海鲥鱼和长江鲥鱼有着千丝万缕的亲戚关系，但真的论起来，这关系还挺远的。由于过度捕捞，除了鲥鱼，长江里常见的河豚、刀鱼，都已经几乎不见。相比于对虾、河蟹、鲢鱼、大黄鱼、青鱼、扁鱼的集中养，河豚、鲥鱼这些长江上江鲜的人工养殖，一直迟迟难以取得突破。野生水产又显得难以为继，濒临灭绝。

有需求就有市场，能不能让这些已经濒临消失或已经消失的水产复活呢？有人说了大话：只有掌握不了的养殖技术，没有养不活的鱼。

以河豚为例，河豚是有毒的，它有一种剧毒的神经毒素，据说一滴河豚血能够读翻11个人。河豚的毒素，随着季节水流变化，在河豚身上蕴含的部位也发生变化。因为河豚是从海水回流到长江的一种回流鱼，所以当时有一种观点认为，河豚的毒素发育和海水盐度是相关的。有人提出了一种设想：如果能把河豚这类的有毒水产的毒素去除，是不是也就降低了消费门槛，让更多人喜欢并且爱吃上人工养殖河豚。这样从另一方面来说，所剩无几的野生河豚也就得以保护呢？可说的容易，做起来难。

江苏南通的一家企业，就开始了对河豚养殖的一系列试验。专家们通过对种鱼不断的繁衍，培育并降低暗纹的毒性。以每三年为一代，经过数代培育，原有毒性逐渐降低。并在实验中开始趋向于0。2003年，无毒河豚正式上市。从2018年起，每年的河豚产量有三万多吨，创造年产值一百多亿。

有了河豚的养殖经验，长江里的食鱼和刀鱼这种濒临灭绝的鱼类先后在人工养殖的环境里得以复生。

那还有什么市场是我们可以通过养殖来培养的呢？有人把这个市场盯向了西方人的餐桌。在西方的食材里，鱼子酱是高端酒席的必备，但种类较少。近20年里，也和中国的情况相似，野生鲟鱼的数量下降的很快，这就直接造成了国际鱼子酱也出现了重大的缺口。那能不能人工养殖鲟鱼，从而获得鱼子酱呢？

2006年起，浙江、四川的渔业公司开始布局鱼子酱。中国人没有吃鱼子酱的习惯。不过，吃鲟鱼肉倒是很多人的乐趣。

当时国外的鲟鱼养殖还停留在小规模散养阶段，中国的鲟鱼养殖，如果能结合之前规模化淡水鱼养殖经验成功复刻的话，一定会牢牢占据国外的鱼子酱市场的。但鲟鱼养殖要求很高。鲟鱼对水质有很高的。水质稍有不好，鱼子酱就会有异味。水温超过28度，鲟鱼还会死亡。并且鲟鱼的生产周期较长，一般8到12年才会产卵，这就让鲟鱼的养殖难度极为困难。所以在当时的养殖企业中流传一句话：鲟鱼养殖的试错成本非常高，每次都是以百万为代价。

通过不断的研究试错，鲟鱼的存活率以及生长周期问题最终得到解决。然而，当我们拿到自己的国产鱼子酱，在国外推销时却发现，以法国为代表的传统欧洲并不接受这种鱼子酱。

但这种坚持并没有持续太久，随着欧洲鱼子酱市场供应越发紧张，欧洲人慌了，开始寻找鱼子酱的替代品。这时候，物美价廉的中国鱼子酱终于开始了进军欧洲。

而今，国产鱼子酱价格每公斤10万元。如果只是偶尔吃一次，一盒10克装的鱼子酱，大概也就100元。而同样的鱼子酱，以俄罗斯为例，需要190万元。果然，只要实现了国产，什么高端产品都会只卖白菜价了。

和鱼子酱类似，在日本，甚至连扇贝中国养殖都成了主打产品。根据2019年的日本农林水产省数据，中国内地的水产品已经在日本市场的占有率高达20%。其中，中国鳗鱼已经在日本占有90%的市场，河豚扇贝在日本也占据了90%以上的进口总量。

2022年。中国成为菲律宾最大的进口水产品来源国。本身捕捞业发达。完全可以自给自足的菲律宾，为什么却进口了中国的水产呢？主要原因在于便宜。数据显示，菲律宾进口的鱼类主要以金枪鱼、沙丁鱼为主。如果您喜欢吃进口鱼类罐头的话，说不定您吃到的原材料就是国产的呢。