提到黄焖鸡，那可真是国民级的美味，大街小巷的食堂里，总少不了它的一席之地。一锅热气腾腾的黄焖鸡端上来，金黄的鸡块浸在浓郁醇厚的酱汁里，点缀着饱满的香菇和软糯的土豆，香气霸道地往鼻子里钻。夹一块鸡肉放嘴里，紧实中带着软嫩，咸鲜微甜的酱汁完美渗入肉里，好吃得让人想把舌头都吞下去。再拿一个热腾腾的白米饭，浇上满满一勺浓郁的汤汁，米饭吸饱了精华，每一口都香迷糊了，什么烦恼都烟消云散。其实，这道看似高大上的名菜，做起来真没那么难，只要掌握了几个关键点，在家也能轻松复刻，比外卖还好吃！

要想做出一锅色香味俱全的黄焖鸡，选材和准备工作是基础。主角当然是鸡，建议选肉质紧实的三黄鸡或者土鸡，剁成大小适中的块。别太小，否则煮久了会缩得没影儿；也别太大，不方便入口。香菇是灵魂配角，干香菇比鲜香菇更香，提前泡发，泡香菇的水别倒，留着备用，那是天然的味精。土豆、青红椒是经典搭配，土豆切滚刀块，泡在水里防氧化，青红椒切块备用。再来点姜片、蒜瓣、干辣椒提味，如果有甜面酱或者黄豆酱，那更是锦上添花。

重头戏来了，烹饪过程。给鸡肉“去腥增香”。锅里倒点油，油热后下入姜片爆香，然后倒入沥干水的鸡块，中大火煸炒。这一步要耐心，把鸡块里的水分炒干，炒出鸡油，直到鸡肉表面微微焦黄，这样吃起来才香，没有腥味。接着，就是“上色”和“入味”。往锅里烹入一勺料酒，去腥增香，再加入两勺生抽、一勺老抽上色，喜欢甜口的可以加一小勺冰糖。翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱色。

加入一勺黄豆酱或者甜面酱（如果有的话），没有的话用豆瓣酱也行，炒出红油和香味。这时候，倒入没过鸡肉的热水（一定要热水，冷水会让肉收缩变硬）。别忘了把刚才泡香菇的水也倒进去，味道更浓郁。大火烧开后，把火调小，盖上锅盖，慢炖个15-20分钟，让鸡肉变得软烂入味。

时间差不多了，把切好的香菇和土豆块放进去。土豆可是黄焖鸡里的“宝藏”，它会吸收汤汁里的精华，变得软糯香甜。继续盖上盖子焖煮10分钟左右，直到土豆熟透。这时候，汤汁会变得浓稠，颜色红亮诱人。最后，加入切好的青红椒块，转大火稍微收一下汁，让汤汁更浓郁地挂在食材上。根据个人口味加一点盐调味，撒上一把葱段，淋上几滴香油，就可以关火出锅了！

一锅香喷喷的黄焖鸡就做好了，鸡肉鲜嫩入味，土豆粉糯香甜，香菇吸饱了汤汁，味道简直绝了。这道菜最大的魅力，就是那锅浓郁的汤汁，拌饭一流，连吃三大碗都不够。别再点外卖了，就在家试试这道黄焖鸡吧，保证让你和家人吃得心满意足，幸福感爆棚！