一口猪油渣，半部美食史。在物质丰盛的今天，猪油这个充满年代感的食材，依然能让无数人魂牵梦绕。从猪油拌饭到猪油炒菜，这股独特的香味早已深深烙印在我们的味蕾记忆中。

早在周代，《礼记》记载的“八珍”之首“淳熬”，就是最早的猪油拌饭原型。李时珍在《本草纲目》中收录了30余个以猪油入药的方子，明确指出猪油“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发”，道破了猪油的药用价值。

猪油独特的香气来自两方面：一是其特殊的脂肪酸构成，硬脂酸、油酸含量较高，在烹饪中会产生丰富的醛类、酮类等香味物质；二是熬制过程中的“美拉德反应”，让油脂与蛋白质在高温下碰撞出迷人的风味。

传统认知中，猪油常被视为不健康代表。实则100克猪油含维生素A 89微克、维生素E 21.8毫克，是脂溶性维生素的优质来源。2018年BBC报道将猪油列为“十大最有营养食物”第八位，其富含的胆碱、锌等营养素甚至优于部分植物油。

《中国居民膳食指南2022》建议每日烹调油摄入不超过25-30克。在这个标准下，适量食用猪油不仅能提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收，还能为身体提供必要的胆固醇原料，参与激素合成。

要获得优质猪油，原料选择至关重要。壹号土猪选育地方优质土猪种，在自然环境中足月生长，让肌间脂肪充分沉淀。这样炼出的猪油：

- 色泽纯净洁白，质地细腻

- 香味浓郁纯正，回味悠长

- 胶质丰富，还原传统土猪风味

猪油不是健康的对立面，关键在于科学食用。在这个追求健康饮食的时代，让我们以更理性的眼光看待这个传统食材，在适度原则下，重新发现猪油独特的营养价值与美食魅力。