羊肉炖得膻不膻，关键真不在调料多不多，而在前面泡没泡透。
羊腿肉切块后用冷水泡两小时，中途换两次水，把血水泡出来；再冷水下锅焯，撇净浮沫，捞出冲洗。
接着换热水，加姜、葱、白芷，小火炖一个半小时，盐出锅前十分钟再放，肉更嫩。
想吃得清爽，就配白萝卜；怕腻，丢几颗山楂。

八角就别放了，味太冲，容易把羊肉炖成卤味。
冬天来碗热汤，舒服又踏实，你家炖羊肉有什么小妙招？