分别在菜场和超市各买了一块牛肉。

摆在一块儿，差别真挺扎眼。菜场那块颜色深，表面发干，油花一条条看得清；超市盒装那块颜色浅，水润润的，上手还有点滑。

说实话，我早些年就吃过“看着水灵”的亏。那会儿总觉得越水润越新鲜，结果下锅一炒，锅里汪出半碗水，肉缩了一大圈，嚼着还发柴。从那以后我挑肉，反倒更愿意要表面干爽一点的。

不过也别一看水润就往注水上扣帽子。盒装肉一路冷藏，又闷在保鲜膜里，表面带点潮气很常见，颜色浅也可能跟部位、包装有关，光凭眼睛看真下不了结论。

我自己的笨办法是：拿张厨房纸按在肉上，过一会儿看纸湿成啥样；再就是下锅看出水多不多、缩得厉不厉害。锅是最老实的，炖一回炒一回，心里就有数了。

买肉这事，谁家便宜、谁家包装好看都不算数，吃着踏实才算。你们平时怎么挑的？