薹菜，“野生”更旺，更耐寒——我园越冬野生菜系列（5）

十字花科最泼实的两种菜，一种是雪里蕻，另一种就是薹菜了。

薹菜比雪里蕻更受欢迎。

那是因为，雪里蕻又苦又辣又涩，过去只是腌雪菜，如今去了腌雪菜，那就是采吃芽苗菜了——雪里蕻芽苗菜，稍带苦味，辣、涩，则很轻，倒是成了它的优势了。

薹菜总是和油菜、小白菜相提并论的。可人们总是对油菜、小白菜更熟悉，很多人对薹菜则陌生，也有很多人感觉薹菜不如油菜和小白菜适口好吃。

但薹菜比油菜和小白菜都另具优势，那就是它更泼实，可“野生”。

有一年，我留了几棵薹菜没采收，准备自留薹菜种子。等到开花结实，一部分种到随风飘落，结果到秋天，园里这儿那儿就到处生发出一片一丛“野生”薹菜。

去年春天除草攒肥，在草丛里发现一棵越冬薹菜，采割回家，一棵就包了一顿包子（图4）。

野生薹菜更泼实，更耐旱，也更耐冻。可是，如果有一个更好的环境，它们的优势会更显崢嵘——去年秋天，堆积土杂肥堆里长出两棵薹菜，飞快地，两棵到莲座期，看上去就是一片（图3）

薹菜还可以劈叶吃，像韭菜那样割着吃，只要把根留住，再留2～3公分高茬，又可生发新芽。

薹菜花蕾也很好吃。做汤，炒蛋，炒肉丁，都入味。

菜友们，如果您也种了薹菜，留几棵越冬，自留种，同时也有意让籽实随风飘落，试试看，能否培育出野生薹菜？

7年了，野生薹菜让我获益匪浅！